梭子蟹蒸多久才能蒸熟?
梭子蟹是我国传统的海洋珍品,在生物学分类上属于梭子蟹科梭子蟹属甲壳动物的统称,因头胸甲呈梭子形而得名,亦称枪蟹、海蟹、白蟹等,常见的有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等,下面来看一看梭子蟹蒸多久才能蒸熟吧!
一、最佳时间
梭子蟹蒸多长时间最佳取决于个体,个体越大所需的时间相对越长,例如蒸3两以内的梭子蟹水开后再蒸10分钟即可,蒸3~4两的梭子蟹水开后要再蒸12分钟,蒸超过4两以上的梭子蟹水开后要再蒸15分钟,最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。
二、蒸蟹水温
1、冷水:蒸梭子蟹可以用冷水,用冷水蒸出来的梭子蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿,尤其是冰冻后的梭子蟹一定要用冷水蒸,这样蒸的时候可逐渐解冻使梭子蟹均匀受热。
2、热水:蒸梭子蟹可以用热水,用热水蒸出来的梭子蟹能更好地锁住梭子蟹的鲜味,同时还能避免梭子蟹营养过多的流失,另外用热水蒸梭子蟹所需的时间往往比冷水要短得多。
三、禁食部位
1、蟹鳃:梭子蟹的鳃部不能食用,原因是梭子蟹的鳃和鱼鳃一样起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃梭子蟹时要扔掉。
2、蟹心:梭子蟹的心脏不能食用,原因是梭子蟹性寒,而蟹心又是梭子蟹最寒的部分,打开蟹壳,在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃梭子蟹时要扔掉。
3、蟹胃:梭子蟹的胃部不能食用,原因是梭子蟹属于杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,要取下来丢掉。
4、蟹肠:梭子蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里都是梭子蟹的粪便,位于梭子蟹脐盖上且呈黑色,将梭子蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。
四、禁忌人群
1、脾胃虚寒:梭子蟹不适合脾胃虚寒人群食用,原因是梭子蟹性寒,脾胃虚寒的人群食用梭子蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质:梭子蟹不适合过敏体质人群食用,原因是梭子蟹中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
3、痛风患者:梭子蟹不适合患痛风的人群食用,原因是梭子蟹中富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用有可能加重病情。
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