金枪鱼保存和解冻的方法你知道哪些?
每年的4月、5月,是品味金枪鱼的美味机会,也是海钓金枪鱼的好时机。在捕捞金枪鱼后,如何保留鱼的色泽、新鲜和美味呢?又如何解冻冰鲜的金枪鱼呢?
今天,大愚深海鱼就分享一下储藏和解冻金枪鱼的方法。
目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。
1. 冰鲜金枪鱼:
金枪鱼在被捕捞上船后,要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理,再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。等待渔船靠岸后,再把金枪鱼进一步清洗、装箱、加冰冷藏。
优点:最大限度保持了金枪鱼的美味品质。
缺点:对储藏、流通过程的要求极高。
2. 冷海水冷冻:
把捕捞的金枪鱼粗加工后,始终保存在-20℃至-30℃的可循环海水混合冰中。
优点:金枪鱼整个体表可直接接触降温媒介,迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。
3. 超低温深冻:
将经必要处理后的金枪鱼在僵死前利用船上冷冻装置急速冻结,然后马上放进渔船配有的超低冷藏库储存。金枪鱼从捕获、加工成产成品、储存、运输、到达消费者餐桌前都必须保存在超低温环境即-55℃以下的环境中。
优点:保鲜时间长,保证金枪鱼的营养和鲜度维持两年,这是市面上最常见的手段,成本相对也低。
要保持金枪鱼肉质鲜美,解冻过程也很重要。如果没有采用正确的解冻方法,会流失大量的汁液,使鱼的口味、色泽、质地、营养价值发生变化,影响金枪鱼食用的品质。
金枪鱼常见的解冻方法有温盐水解冻、空气解冻。
1. 温盐水解冻:
① 在大约40℃的温水中加入食盐,盐水浓度大约在3%。
② 把冻藏的金枪鱼块放入温盐水中,浸泡1-3分钟左右。
③ 取出在盐水中的金枪鱼,用干净的吸水纸或是毛巾将金枪鱼表面的水分吸干。
④ 用干净的吸水纸或是毛巾包住金枪鱼块,一起放入冰箱冷藏室(0-4℃),大约30分钟即可。
⑤ 从冷藏室取出鱼块,食用前进行切分。
2. 空气解冻:分为冷藏库解冻和自然解冻。
① 冷藏库解冻是将金枪鱼放在0℃的冷藏库中。
优点:很好保持金枪鱼的鱼肉色泽和鱼的新鲜度
缺点:耗时长,在一定程度上导致汁液流失。
② 自然解冻就是将超低温冷冻的金枪鱼放在室温环境下解冻,把热量传给金枪鱼,使其升温解冻。
缺点:自然解冻因为介质温度比较高,存在细菌繁殖的风险。
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