海参怎么样才是好的?
海参是海参纲的统称,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,共有900余种,广泛分布于世界各地,尤以印度洋-西太平洋的种类和数量都最多,代表物种有花刺参、仿刺参、梅花参等,下面来看一看海参怎么样才是好的吧!
一、物种论述
海参是世界八大珍品之一,别称刺参、海黄瓜、海鼠等,在生物分类学上属于动物界、棘皮动物门、海参纲的统称,包括枝手目、指手目、楯手目、平足目、无足目和芋参目6个目,共有900余种,广泛分布于世界各地,尤以印度-西太平洋区种类和数量都最多,代表物种有花刺参、仿刺参、梅花参等。
二、种类划分
1、淡干海参:淡干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后用淡水或海水煮制,最后再用烘干设备烘干制成,特点是头较小、水分和盐分的含量较低、耐储存、水发时复水性较好。
2、盐干海参:盐干海参是将鲜海参洗净后去内脏,然后进行2~3次裹盐,最后再用烘干设备烘干制成,优点是工序简单、加工成本低、保质期长,缺点是营养物质流失较严重。
3、糖干海参:糖干海参是将盐干海参加工工艺中的盐替换成的糖,优点是外观圆润、价格便宜,缺点是不耐储存、营养物质流失严重且含糖量高,已逐步退出干海参消费市场。
三、选购方法
1、看:好的海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然,肉刺及腹部的管足较完整,颜色主要有黑色、棕色、灰色等,但绝不是通体的黑色,也不是通体都有白色的粉末。
2、摸:海参加工时经过烘干和晾晒,表面应该特别干燥,若摸起来有粘腻的感觉,那就有可能是在制作过程中添加了其他物质,遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化。
3、掂:海参的重量相对比较轻,有些商家会在重量上做手脚,可以对比不同种类的海参,一般情况下同样大小的海参,糖干海参要比盐干海参重,盐干海参又要比淡干海参重。
4、闻:海参本身没有什么特殊气味,只有淡淡的腥味,具体情况因生长环境不同而不同,但绝不可能有异味,若海参有奇怪的甚至刺鼻的气味,那就肯定是加了料的劣质海参。
5、吃:海参的价格一般都不便宜,拿捏不准时不要买太多,可先买一点试吃一下,品质好的商家是不怕试吃的,甚至巴不得你试吃,只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。
五、禁忌人群
1、过敏体质:海参中含有异性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用海参可能引发过敏反应,在食用前一定要确保自己不对海参过敏。
2、热症人群:海参“味甘、咸,性温”,不适合有口干舌燥、肠燥便秘、烦躁不安等热症问题的人群食用,否则可能会加重病情。
3、肾病患者:海参的蛋白质含量非常高,蛋白质需要通过肾脏代谢,肾病患者应该限制高蛋白食物的摄入量,以免加重肾脏负担。
4、消化不良:海参比较不容易消化,不适合有腹泻、腹痛、腹胀等问题的人群食用,否则会增加胃肠负担,严重时还会加重病情。
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