鱼肚子里的黑膜是什么?能不能吃
不管是钓鱼,还是菜市场购买,很多鱼类肚子内都有一层“黑膜”,比如:常见的草鱼、鲢鳙、青鱼、鲫鱼等,那么这层黑膜是什么?有没有毒?能不能吃?
随着春节的到来,都在准备年货,而鱼类是必需品,除了它的食用价值外,还因为它是一种美好的文化象征。比如:“年年有余”、“吉庆有鱼”等等。
但平时购买的鱼类,肚子上有一层黑色的膜,这层膜能不能吃?这要从鱼类肚子里为什么有黑色的膜开始说起。
其实我们在烧鱼的时候都能发现,刨开鱼肚子后,有些鱼类的腹腔内有一层黑色的膜,紧紧贴在鱼肚子两侧。这层黑膜叫“腹膜脏层”或者叫“内膜脏层”,这层膜为鱼类提供一个保护功能。
鱼类在游动过程中,产生的振动或者撞击,这层膜能够减少、吸收撞击;还能分泌黏液,减少各个器官的摩擦,对鱼类起到保护作用。
有些人认为,这层黑色的膜汇聚各种有害物质,不能食用,甚至认为是环境污染的表现,其实并非是环境的问题。而是鱼类体内分泌黑色素,从而导致出现黑膜,有些鱼类生长在洁净的环境下,腹腔内还是有黑膜。
其实并非环境污染而是鱼类的品种问题,比如:常见的鲤鱼、翘嘴、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼等鱼类,它们和鲫鱼、鲢鳙、草鱼、青鱼生长在同一个环境下,但是体内并没有黑膜。
另外黑色的膜并非只有黑色,不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同,所以也会出现不同的颜色。之所以我们会注意到黑色,不过是黑色比较醒目罢了。科学家对于78种鱼类的腹膜进行研究,只有20多种不是黑色的。
这层膜主要由脂肪细胞构成,可能会容易富集一些脂溶性污染物,所以对于追求减脂的人来说,可能并不是一个健康的选择。不过脂溶性污染物富集也不是这层膜独有的,而是脂肪含量高的食物都会有的问题。正规地方购买的鱼大多是安全的,也没必要因噎废食。也就是说,吃不吃完全在于自己。
鱼肚子内的黑膜有一定害处,但是没有想象中的大。“如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,一起做了吃也无妨”。其实个人觉得还是把这层膜去掉为好,原因有3点。
一、美观、春节由于经常大鱼大肉,一般喜欢吃得清淡一点,而清蒸鱼不仅清淡,并且味道鲜美,如果这层黑膜不去掉的话太难看。白白的鱼肉之间,夹了一点点黑心饼干,影响美观。
二、土腥味重、这层黑膜土腥味很重,大家可以用两条鱼试试,一条不去掉黑膜,一条去掉黑膜,如果清蒸的话,蒸出来的鱼就是两个味道,所以说为了味道更鲜美,还是去掉为好。
三、有苦味、其实很多细心的人都能发现,如果不去掉这层黑膜,被吃到后有一点苦味,把鱼类的整体味道带差,所以还是去掉这层黑膜为好。
大家在饭店内吃鱼,为啥很少发现鱼肉身上有黑膜?因为这必须要祛除,否则要挨骂。光头以前做厨师,饭店对于这些普通鱼类的要求是,鳞片全部祛除干净,不能留一片;鱼鳃宁愿扣掉鱼头内的一块肉,也要全部去掉;黑膜一点不剩。原因很简单,在保证美观的同时,也要保证口感。
但是鱼肚子内的黑膜,不好祛除咋办?这个不难:杀鱼或者洗鱼的时候直接用刀刃刮掉即可。如果刮不掉或者有残余,可以用钢丝球刷,刷几下黑膜就全部脱落了,只剩嫩白的鱼肉。
最后: 鱼类肚子内的黑膜是色素沉积,并非污染导致,也没有毒,能不能食用还是看自己,如果为了鱼类的品质更好,并且外观整洁,还是祛除为好。如果对于食材要求不高,不祛除也是可以的。
-
美味鲜香清蒸鲈鱼的做法
简介:去水库钓了好久,路亚亮片、手竿蚯蚓、沙蚕、虾米都用了,就是没有钓到鲈鱼,我也是惊讶了。然后眼睁睁看着当地一个小孩提着一个桶走过了。里边好几条鲈鱼!问,这是哪钓的啊?答,我师父钓的呀。问,你师父是谁,能不能告诉我们这里怎么能钓到鲈鱼呢?答,你跟着我进村子就是...
-
细嫩美味剁椒鱼头的做法
简介剁椒鱼头是鱼类美食中出现最频繁的一个名字。但一般大鲢鱼头不是很容易购买。而制作剁椒鱼头的剁椒也分为好几种。很多人在家中做出来可能不是那么合人心意。问题出在哪呢?我认为影响因素主要是剁椒,鱼头,还有制作时间。剁椒就是朝天椒腌制后的小菜。分湖南产...
-
舌尖上的鱼宴之筋道酥软的香鲫鱼
这个筋道酥软的香鲫鱼材料都是本人钓的鲫鱼收拾干净后晾干冷冻起来,想吃时就炖上一锅,每顿饭盛上一盘,有着特有的风味,酸酸甜甜,口感筋道,骨质酥软,非常适合老人和孩子吃,非油炸即健康又有营养。鲫鱼干制作过程:前几天在沙坑新钓的野生鲫鱼,去内脏、鱼鳃、去鳞(鳞不要去净...
-
老少皆宜酸甜可口糖醋鲤鱼
简介糖醋鲤鱼是一道山东菜,它味道酸甜可口,老少皆宜,被各地人民喜爱。我平时也是非常忠爱吃酸酸甜甜的糖醋鲤鱼。其制作方法也并不复杂,先把鱼过油炸,再以糖醋烧汁,均匀浇在鱼身上,简简单单做出如此美味,大家快点跟我一起做吧!用料主料:鲤鱼一条辅料葱姜蒜生抽醋番茄酱淀...