雨天在家闲来无事,做个野生鲫鱼汤
今天周六本来想去钓的,一看天气预报不怎的,而且是大雨,气压又低,感觉鱼难钓,干脆在做点好吃的,慰劳慰劳自已的胃,那就做个江南风味的鲫鱼汤吧。
太湖野生小鲫鱼数条
主材:太湖野生小鲫鱼数条,大白水萝卜一个。
杀好控干
杀好控干的好处就是,鱼和空气中的氧气起化学氧化作用(放置一个小时),第一做出来的汤更鲜美,第二煎鱼时不会粘锅。
萝卜切丝
附料及调味:生姜,料酒,葱花,油,盐,白胡椒粉。
生姜切片
葱切花
料酒
胡椒粉
做法:
大火热锅,倒入少量花生油,等油加热至有点冒烟(这样煎鱼不会粘锅),把鱼放入油锅中煎,等鱼皮煎至金黄翻身煎另一面,等两面都煎好后取出。
锅中油煎
煎过的鱼,煲出的汤更白。
煲汤的锅放入适量的水煮开(在煎鱼同时另一个煲汤锅同时开火),将煎好的鱼放入汤锅,再加入调味品[生姜(去腥),料酒(去腥),加盐(调味)]。加盖大火煲上十五分钟。注意一定要开水放鱼,这样的汤还白(冷水放鱼煲出的汤没那么白)。
水开放入煎好的鱼
加姜数片
加料酒少些
加盖大火十五分钟
十五分钟的汤已经是雪白了
大火十五分钟后的汤已经是雪白了,这时把切好萝卜丝放入汤中,中火再煲上五分钟,就可以出锅了。
加入萝卜丝
中火,再等上五分钟
五分钟后,再加上葱花,和少些白胡椒粉,就可以出锅了。看这汤色泽雪白,口感清爽,味道鲜美,是家常和家宴桌上的一道上好的汤,你可以值得一试。
味道鲜美的鲫鱼汤完成。
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