餐桌上的佳肴——松鼠鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,味道鲜美,富含蛋白质,常吃可提高身体免疫,是鱼中佳品。其烹饪方法有很多,但要说比较出名的一道烹饪菜肴莫过于松鼠鳜鱼。下面我就为各位钓友带来松鼠鳜鱼的烹饪方法。
一、食材准备
鳜鱼一条(适当大小),料酒少许,松子适量,胡椒粉少许,番茄酱适量,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克,香菜适量。
二、制作步骤
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可;再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4、将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。
5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可。
三、注意事项
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(鳜鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
3、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
4、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
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