油炸白条的厨艺分享
白条,又叫尖嘴、尖嘴鲢,是鲁东地区常见的的鱼种。此鱼生性爱动,鱼口生猛!每每垂钓,常见其鱼口!
钓这种鱼用小钩小线短竿即可,配上腥饵,鱼获肯定不会少!
我常用3.9米37调鱼竿,1.2+0.6线组2号海夕钩,1.6g浮漂,蓝鲫单开拉饵垂钓此鱼!常常收货颇丰!
钓来的白条,要么放生,要么做成美食。
油炸白条,爱喝酒的钓鱼人一定非常喜欢!一盘油炸白条,比起花生米别有滋味!
下面就说说如何把钓来的白条变成一盘美味!
第一步,白条收拾干净。去内脏鱼鳃!
第二步,盐、料酒、葱、姜腌十五分钟以上入味!
第三步,干锅下油,放入白条,慢火炸。炸鱼一定要用慢火,火急了外面焦了里面不一定熟!
炸至白条砰砰作响,直至闻到鱼熟的香味为止,期间不要翻动白条,过早翻动鱼会被翻碎!炸透后白条会自己浮起来!如果马上要吃,那就停火装盘即可!
如果不急着吃,可以把白条炸的火大一些,炸至白条水分全干,也就是白条在锅里炸的快没有油泡了。捞出来,一掰就断,一捻即碎!这个时候炸一定要小火,火大的话会炸焦!炸的好的话,白条会被炸的焦黄!焦而不糊!
这个时候把鱼捞出放入盘中,自然冷却回味,冷却回味期间鱼尽量不要吃(这个时候吃的话鱼太脆,没什么味道),等到鱼自然受潮变得柔软的时候再去吃,味道非常棒!鱼肉紧致,有嚼劲,味道还香!
这是炸白条必备的调味品椒盐,椒盐撒到炸好的白条上,激发味道,绝配!
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