这种鱼长得很丑陋,名字却很好听
鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海。
鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 ,故洋人称之为“穷人的龙虾”。
在日本关东,鮟鱇鱼被喻为人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。
鮟鱇鱼样貌丑陋,头大,由上往下看,体柔软、无鳞,背面褐色,像有柄煎锅一样。大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿,看着不讨喜,收拾起来也不如其他海鱼容易,所以我很少买。
最近本地市场上有好多卖新鲜鮟鱇鱼肉的,鱼头鱼皮和内脏都被去掉的,整条整条的净鱼肉。据说往年这种新鲜的鮟鱇鱼肉都是被冷冻出口的,今年的订单不知为啥都取消了,所以就大量流向本地市场。
周末我在小市上遇到卖鮟鱇鱼肉的,看着新鲜,又是被收拾好的,想着回家就能直接下锅,省了自己的功夫,而且价格也不贵,于是买了12条,花了18元钱。
留了四条煮面,其余的简单红烧了,只用了盐和红烧酱油调味,味道就鲜得没法说,合计合计,这道美味成本不足10元钱,算是平民价的极品海鲜了。
午间儿子吃鱼的时候,边吃边赞:“这鱼好,没小刺,中间只有一根大骨头,而且味道鲜美,肉质细嫩。其他的鱼也都长成这样的就好了,你看这鱼多勤奋啊,光长肉不长其他没用的。。。。。。”
他爹赶紧截住小子的话:“瞎说,你是没看见鮟鱇鱼的模样,按你的说法,它才是个懒惰的家伙呢,只长了个超大个的头,身子却是极小极小的。再说了,不一样品种的鱼,味道也是不一样的。”
听着他们爷儿俩的对话,我在一旁偷笑。只因为喜欢鮟鱇鱼没小刺,味鲜美,小子都不知道怎么夸才好了,我这还第一次听说鱼是勤奋的。
第二次家里吃安康鱼面时,儿问:“你这是用啥做的面?”
“鱼,就是你说的那种勤奋的鱼。”
新鲜的鮟鱇鱼是这样的,够丑吧
净的鮟鱇鱼肉是这样的
原料:新鲜鮟鱇鱼肉、葱姜蒜、干红辣椒
做法:
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净,沥干水分;
2、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
3、烹入红烧酱油,爆出酱香;
4、把鱼肉平铺进锅,沿着锅边烹入料酒;
5、添加没过鱼的热水,烧开;
6、转中火炖制,鱼汤过半时,加盐和一点点糖调味;
7、出锅前大火收汁,撒上葱花即可。
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