蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋?
螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱,全世界約有4700種,我國約有800種,大部分生活在海洋裏或近海區,少部分棲息在淡水中或陸地上,常見的有中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等,下面來看一看蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋吧!
一、水温論述
蒸螃蟹既冷水下鍋,亦可熱水下鍋,用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿,尤其是冰凍的螃蟹一定要用冷水蒸,這樣可逐漸解凍使螃蟹均勻受熱,而用熱水蒸出來的螃蟹能更好地鎖住螃蟹的鮮味,並能避免螃蟹營養過多的流失。
二、蒸蟹時間
螃蟹蒸幾分鐘主要取決於個體大小,個體越大所需的時間越長,例如3兩以內的螃蟹水開後再蒸10分鐘即可,3~4兩的螃蟹水開後要再蒸12分鐘,超過4兩以上的螃蟹水開後要再蒸15分鐘,最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
三、禁食部位
1、蟹鰓:螃蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃螃蟹時要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心臟不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹時要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:螃蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏都是螃蟹的糞便,位於螃蟹臍蓋上且呈黑色,將螃蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、注意事項
1、螃蟹既可以用冷水蒸,也可以用熱水蒸,用冷水蒸的螃蟹色澤分明,用熱水蒸的螃蟹鮮味濃郁並能避免營養過多的流失,但不管是用冷水還是熱水都一定完全蒸熟。
2、生螃蟹絕對不能食用,原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲,生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、死螃蟹絕對不能食用,原因是螃蟹死亡後體內的細菌便會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
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