鮎魚知識百科
鮎魚概述
鮎魚俗稱塘蝨。鮎魚,即鮎魚,鮎的同類幾乎是分佈在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋裏。
普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數條長鬚,利用此須能辨別出味道,這是它的特徵。
夜行性,白天靜靜地藏在河底的坑裏或樹根下。食量大,如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠
鮎魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。
營養分析
中醫認為,鮎魚味甘性温,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鮎魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鮎魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚想媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
適宜人羣
一般人羣均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相剋
鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
烹飪指導
1. 鮎魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節;
2. 鮎魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液;
3. 鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4. 清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鮎魚卵有毒,不能食用;
5. 吉林民間有方可,用鮎魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。
食療作用
性温、味甘,歸胃、膀胱經;
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
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