蝦頭變黑是怎麼回事?
蝦是最常見的甲殼動物之一,在生物學分類上屬於游泳亞目甲殼動物的統稱,全世界約有2000餘種,常見的食用蝦有中國對蝦、南美白對蝦、斑節蝦、口蝦蛄、基圍蝦等,下面來看一看蝦頭變黑是怎麼回事吧!
一、原因論述
蝦頭變黑主要是酪氨酸酶的作用。蝦的全身都有酪氨酸酶,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質;其次,蝦頭也是蝦的內臟所在,若蝦吃了褐藻等深色的食物後頭部也會發黑,但最主要的原因還是酪氨酸酶的作用引起的。
二、食用價值
1、增強體質:蝦肉能增強體質,得益於蝦肉中富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、保護血管:蝦肉能保護血管,得益於蝦肉中富含鎂元素,鎂對心臟活動有重要的調節作用,還能很好的保護心血管系統。
3、緩解疲勞:蝦肉能緩解疲勞,得益於蝦肉中富含維生素A、維生素B等營養物質,不但能消除疲勞,還有保護眼睛的作用。
4、預防貧血:蝦肉能預防貧血,得益於蝦肉中富含鐵元素,鐵是血紅蛋白的重要組分,最適合容易生理性貧血的女性食用。
三、禁忌人羣
1、過敏體質:蝦不適合過敏體質人羣食用,原因是蝦肉中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒:蝦不適合脾胃虛寒人羣食用,原因是蝦肉性寒涼,脾胃虛寒的人羣食用蝦肉容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者:蝦不適合患痛風的人羣食用,原因是蝦肉中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
四、注意事項
1、蝦絕不能過量食用,原因是蝦性寒涼且富含蛋白質,過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀,尤其是脾胃虛寒的人羣更是要儘量少吃或不吃蝦。
2、生蝦絕對不能食用,原因是生蝦可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲,生食或食用未煮熟的蝦很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、死蝦絕對不能食用,原因是蝦死亡後體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
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