海蔘 多久吃一次 如何泡發 怎麼樣才是好的
海蔘是海蔘綱的統稱,別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等,共有900餘種,廣泛分佈於世界各地,尤以印度洋-西太平洋的種類和數量都最多,我國沿海地區均有分佈,代表物種有梅花參、花刺蔘、綠刺蔘、仿刺蔘等。
一、物種論述
界 | 動物界 | 門 | 棘皮動物門 | 綱 | 海蔘綱 |
目 | 6目 | 科 | 24科 | 屬 | 200餘屬 |
種 | 900餘種 | 代表物種 | 梅花參、花刺蔘、綠刺蔘、仿刺蔘 |
海蔘是世界八大珍品之一,別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等,在生物分類學上屬於動物界、棘皮動物門、海蔘綱的統稱,共有900餘種,可食用的有40餘種,代表物種有梅花參、花刺蔘、綠刺蔘、仿刺蔘等。
二、營養價值
營養物質 | 含量 | 營養物質 | 含量 | 營養物質 | 含量 |
熱量(卡路里) | 78 | 碳水化合物(克) | 2.5 | 蛋白質(克) | 16.5 |
膳食纖維(克) | 0 | 脂肪(克) | 0.2 | 維生素A(微克) | 11 |
維生素B(毫克) | 0.08 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(毫克) | 3.14 |
鉀(毫克) | 43 | 鈉(毫克) | 502.9 | 磷(毫克) | 28 |
鈣(毫克) | 285 | 鎂(毫克) | 149 | 鐵(毫克) | 13.2 |
鋅(毫克) | 0.63 | 銅(毫克) | 0.05 | 硒(微克) | 63.9 |
海蔘自古就是“八珍”之首,高蛋白、低脂肪、低糖且富含人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸及礦物質,尚含豐富的海蔘多糖、海蔘皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等營養物質。
三、食用頻率
海蔘是名貴的滋補品,因肉質嫩滑、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,唯一的缺點就是價格比較昂貴,經濟條件允許時可2~3天吃一次,具體多久吃一次因人而異,例如兒童可3~5天吃一次,孕婦1周吃1~2次,健康成年人2~3天吃一次,老人1周吃一次,每次食用量不宜超過50克(泡發好的海蔘),過量食用對健康反而有害。
四、種類劃分
1、淡幹海蔘:淡幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟,然後用淡水或海水煮制,最後再用烘乾設備烘乾製成,特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時覆水性較好。
2、鹽幹海蔘:鹽幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟,然後進行2~3次裹鹽,最後再用烘乾設備烘乾製成,優點是工序簡單、加工成本低、保質期長,缺點是營養物質流失較嚴重。
3、糖幹海蔘:糖幹海蔘是將鹽幹海蔘加工工藝中的鹽替換成的糖,優點是外觀圓潤、價格便宜,缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高,已逐步退出幹海蔘消費市場。
五、選購技巧
1、看:好的幹海蔘皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然,肉刺及腹部的管足較完整,顏色主要有黑色、棕色、灰色等,但絕不是通體的黑色,也不是通體都有白色的粉末。
2、摸:幹海蔘加工時經過烘乾和晾曬,表面應該特別乾燥,若摸起來有粘膩的感覺,那就有可能是在製作過程中添加了其他物質,遇到潮濕的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。
3、掂:幹海蔘的重量非常輕,有些商家會在重量上做手腳,可以對比不同種類的幹海蔘,一般情況下同樣大小的幹海蔘,糖幹海蔘要比鹽幹海蔘重,鹽幹海蔘又要比淡幹海蔘重。
4、聞:幹海蔘本身沒有什麼特殊氣味,只有淡淡的腥味,具體情況因生長環境不同而不同,但絕不可能有異味,若干海蔘有奇怪甚至刺鼻的氣味,那就肯定是加了料的劣質海蔘。
5、吃:幹海蔘的價格一般都不便宜,拿捏不準時不要買太多,可先買一點試吃一下,品質好的商家是不怕試吃的,甚至巴不得你試吃,只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。
六、泡發方法
1、清水浸泡:海蔘用清水沖洗一下,然後放入乾淨且無油的容器中,加入足量純淨水和少量冰塊,最後放入冰箱冷藏室中,每3~5小時換一次水,直到海蔘泡到脹大、有彈性為止。
2、去除沙嘴:海蔘泡好後就可以清理了,具體做法是順着底部小孔將腹部剪開,先去掉頭部沙嘴,然後將海蔘內壁上的白筋剪成兩段(白筋不要扔掉),最後再將海蔘清洗乾淨即可。
3、小火燜煮:海蔘清理好後放入無油的鍋中,加入純淨水,先用中火煮開,再用小火燜煮2小時以上,期間要攪動數次以防粘鍋,煮到用筷子夾住中間,兩端能自然略微下垂為止。
4、冷水泡發:海蔘自然涼透後放入乾淨且無油的容器中,加入足量純淨水和少量冰塊,蓋上蓋子後放入冰箱冷藏室中,每隔6~8小時換一次水和冰塊,一般泡發2~3天后即可食用。
5、冷凍儲存:海蔘泡發好後若暫時不吃,可用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室中,食用時放在室温下自然解凍即可,冷凍海蔘時可在表面灑點水,這樣能形成一層冰衣,起到保鮮作用。
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