老壇玉米怎麼製作的?揭祕商品發酵餌
“老壇玉米”在如今的釣界,可謂名聲響亮。説實話:一聽這個名字,包括在使用後,你是不是都認為它是發酵餌?並深信不疑?
可你知道嗎?被公認有效、多家出品、名聲一直很好的“老壇玉米”——其實,絕大多數根本不是發酵產品!甚至,你在家也能輕鬆做出來,文章最後有“配方”。#謠零零計劃#
“老壇”玉米
不曉得起這名字的“靈感”是來自泡菜還是方便麪,但確實做到了營銷的祕訣之一——引人聯想。客觀上,這應該來自鋪天蓋地的老壇酸菜方便麪吧?先看看這種方便麪裏邊的組成:一小包成品酸菜+酵香香精的調味包……你由此想到了什麼?
發酵雖然是我們生活中一種常見反應,但食品和工業都是大課題。所以,又叫發酵工程、發酵專業,這是有國際領域和專門研究院的,咳咳,話題説遠了,説實際的——在家發酵點東西“容易”,但是要出品發酵後的餌料,那不僅要有系列的發酵、控制設備,還要專業的滅活設施。尤其,要保證批量的一致和後期穩定性,那真不是一般級別廠家、更別説餌料作坊能做到的。
相信了,也不怪你,因為你生活在一個零售2元錢的VB小藥,給你“介紹出”複雜的誘魚成分;一款釣魚中藥,用人食用後的身體反應來解讀;一款燒手的餌料説成天然呈味……的年代。始作俑者和推波助瀾的除了廣告商,更包括一些媒體作者。
鋪天蓋地那麼多的老壇玉米、老壇穀物,都是怎麼來的?其實和老壇方便麪有一拼——是煮制後的玉米(熟化、殺菌),拌上發酵香精、色素、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、防腐劑的產物。回想下,是不是許多廠家的宣傳片裏僅有煮制玉米、和攪拌的設備?真有幾間屋子的發酵罐和設備,能不拍嗎?
“糖化”玉米
説了老壇玉米之後,就不得不説同期出現的另一個營銷概念:糖化老壇玉米、糖化玉米。這同樣是利用許多釣魚人覺得糖(甜)是好東西,魚一定愛吃,甚至自己聞到甜味香精,都想到甜甜的口感。
其實,“糖化”依舊是一個概念炒作,甚至在否定自己的“老壇玉米”是發酵的,因為——糖化是澱粉水解或酶解後出現甜味物質的過程,這在發酵過程中反而是初期為主的產物,這個過程往往還不叫發酵。但是,這矇蔽了多少“想當然”的釣魚人呢?看看銷量,就明白了。
你説啥?哦,甜薯玉米?那更和許多“老壇玉米”一樣了,只是香精和呈味劑的配方效果。你還不信?那咱們繼續聊~
調配“老壇”玉米
由上可見,太多的“老壇玉米”,其實本質就是香精玉米。這就像釣界一直很流行的果味玉米、甜香玉米的原理和製作一樣。無非就是營銷成功,叫你認識上覺得是“發酵”而抬高了檔次,更主觀的願意使用。至今,釣界果香玉米也是釣大物的主流,所以無需懷疑加了香精大魚就不吃——反而用量合適,在需要針對性、水質干擾大的時候,會比不加工的玉米、甚至真發酵穀物的效果還好。
“老壇”味調配方法
具體的酵味香精和穀物發酵香精,不少廠家都定製(避免自己混合,還有後續的服務)。如果你能找到,沒問題。找不到,就有幾種配合了,舉例:
配合一:糟香酒香精+麴酒類香精——成品呈現:酒香味重的效果
配合二:酸菜香精+酒類香型基料——成品呈現:酸味重,有淡淡酒味
配合三:甜酒釀香精+醋類增香劑——成品呈現:發酵酸甜的味道
這裏説比例和具體用料等級,因為給一些廠家調配此類物料是我們公司的業務。真有想嘗試的釣友,您結合自己買到的品類和濃度,自行調配即可(注意,控制用量是根本,這類東西用量很小)——如果您愛玩這個,樂趣也是很多的,而且並不難。效果您不用質疑,下邊還有,您繼續看。
“口感”整合:
注意,雖然人的“嗅覺”會讓你馬上在腦中體現聞到的是什麼東西,但那和味覺是兩碼事——就像許多蜂蜜香精,人一聞就感覺甜膩得不得了,但是嘴裏卻是苦味還帶一點辛辣的。
1,甜味劑:如果自制,建議用白糖或蜂蜜,用紅糖還有着色的效果哈。廠家就要選擇低倍的甜味劑了,如木糖醇、阿斯巴甜等、甜蜜素等,成本更低也更有利於加工和保質。
2,酸味劑:這個咱們有過系列介紹酸味劑、檸檬酸、蘋果酸、乳酸類的釣魚使用文章,都可以用。
色素:
最後説色素,自制這是可有可無的東西。但是售賣,沒有淺褐色或深黃色,是賣不出去的哈。
包裝:
這裏首先説一類“包裹型”的老壇玉米。就是那類玉米或麥粒外部,有褐色或深黃色粉餌樣東東的品類,這更是一種製作捷徑——在粉料中混合香精、色素、呈味劑之後,再按照比例混合玉米。這是濃度和品質的保證,也更有利於生產。
自己做的話,成品也建議抽真空保存,如果環節不污染,此類東西不加防腐劑,也能保質一年。這裏多加一句,也是本文的闢謠根本之一:如果是真發酵的東西,抽真空反而對保質是無效的。因為發酵菌作用物料是可以不需要氧氣的。這也體現了前邊關鍵的滅活工藝和步驟。
寫在最後
在一杯清水幾分鐘就變成“牛奶”的年代,您還真傻傻的以為:一大包批發價幾元錢的餌料——是深度發酵的?看看所謂的谷麥釣法,一些人覺得餌料很有效,是發酵的嗎?反而香精+色素的更多吧?這更像前兩年瘋傳的“麥芽糖發酵餌”,結果呢?基本全是香精和色素調配的吧?(這個咱們也第一時間披露了,無非那時候還沒有自媒體號)。
所以,真説自制玉米,反而一直建議釣友可以在“果味”“甜香”上下功夫,而不是“發酵”。當然,真的掌握髮酵玉米,也確實是大魚利器,但那本質又不是香精玉米的誘釣屬性啦。甚至在合適的季節和魚情,別費什麼力氣,就主用鮮玉米才更有效。
最後:“老壇玉米” “谷麥餌料”都是釣魚的利器,這個沒人否認。但如何認識,才是本文提醒的根本。注意,本文説的是“有些老壇玉米”,而沒有提及廠家的名稱,無需對號入座,哈哈~
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