鯽魚的哭泣!身體被放大,但肉質如嚼蠟
有老話講“地鮮莫過於筍,河鮮莫過於魚”,筍的味道不知道,因為很少吃。但是魚類的味道一清二楚,因為經常釣魚,所以經常吃魚,特別是鯽魚的味道很鮮。前天沒有釣到魚,就在菜市場買了條鯽魚回家,但是味道十分令人失望。
這條鯽魚稱重1.3斤,身體短而寬,顏色比較深,回家紅燒,沒想到的是肉質很少,幾乎全是油脂,紅燒後肚子上就剩薄薄的一層皮,即使脊背上的肉比較厚,但也如同嚼蠟!相對於野生鯽魚來説,真是差距太大!
都是鯽魚,為何野生的味道鮮嫩無比,而養殖的如同嚼蠟?當時就在考慮這個問題,個人覺得有可能是4個原因造成,大家看看説得對不對。
一、鯽魚的品種不同
鯽魚的品種很多,常見的有土鯽魚、滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚、異育銀鯽、雜交鯽魚、白鯽、湘雲鯽、白金豐產鯽、江蘇烏鯽魚等。
釣魚中經常碰到的鯽魚為土鯽魚,也就是土生土長的,可以稱之為野生鯽魚,這種鯽魚能夠在野外自然繁殖,並且自然越冬,不受人為的干涉生存。而野外土鯽魚最多,但是個體比較小,一般大個體的2-3兩左右。
但是養殖户肯定不會選擇土鯽魚養殖,因為這種鯽魚生長慢,收益太低,而一些湘雲鯽、工程鯽、高倍鯽等成為養殖的首選目標,因為它們生長速度快,養殖條件下短時間就能售賣,養殖成本,養殖時間大大縮短,短期內就能見到效益。
而我們菜市場購買的鯽魚,不是土鯽魚也不是品質優良的鯽魚,因為這類鯽魚都是生長速度慢,即使養殖高品質鯽魚,也不一定行因為很多人不能分辨鯽魚的品種,也就賣不上價格,而那些品種差的鯽魚,味道也就比較差,價格比較便宜。
二、生長環境不同
生長環境也就是水域面積和水質的差異,大家都知道水域面積大的話,水質清澈透明度好,這些水域內的微生物很少,水草也比較少,魚類的食物更少。魚類為了生存,就需要花費大量的時間尋找食物。
並且需要長距離遊動,從而讓自己吃飽。它們遊動的過程中也需要消耗大量的能量,這和有些愛美人士跑步減肥一樣,所以生長速度很慢,從鯽魚的體型就能看出,土鯽魚瘦長,身體比較勻稱,肉質結實。
而養殖鯽魚則不同,魚塘的面積很小,生長環境固定在一個地點,不需要過多的運動,就能獲得食物,慢慢地也就膘肥體健,生長速度很快,生長速度快肉質也就無法保證。
野生鯽魚和養殖鯽魚外觀雖然不容易分辨,但是味道相差很大,野生鯽魚的肉質比較緊實,紅燒後也不容易破碎,而養殖鯽魚的肉質比較鬆散,有可能煮熟的時候就碎掉了,它們的肉質相差很大。
三、食物來源不同
養殖鯽魚和土鯽魚食物來源不一樣,土鯽魚是自然生長,靠啃食野外的水草、藻類,或者捕食各種昆蟲、或者捕食水底的紅蟲、水蚯蚓等為食,説它們飢一頓飽一餐也不為過,雖然食用高蛋白食物,但是常常缺衣少食。
即使有些水域內的水質比較肥,並且各種水草、微生物也比較多,它們的生長速度還是很慢。因為品種問題,土鯽魚並沒有經過篩選,更沒有經過選育,自然繁殖自然生長,所以即使在食物充足的情況下生長速度還是很慢。
而養殖鯽魚則不同,食物是張口就來,不需要捕食,只需要等待投喂就行了,每次都能吃飽,並且吃好。而投喂的飼料也是經過科學配比,含有各種微量元素,養殖情況下生長的速度更快。
養殖鯽魚的魚塘很小,並且鯽魚的密度很大,魚類在此生存只有2個目的,第一個是吃飯,第二個是休息,也就是吃了睡睡了吃。不為食物發愁,也不需要遠距離奔襲,生長的很快並且很肥,肉質也就不太好。
四、生長速度不同
野生鯽魚生長到1斤需要多長時間?這個並沒有一個完美的答案,有人説食物豐富的話3-4年就能生長到1斤,有人説土鯽魚即使5年也難以生長到1斤。光頭覺得即使食物野外充足,土鯽魚3年也難以長到一斤,如果食物比較少5年也難。
鯽魚的壽命為10-15年,如果捕撈的人比較少,那麼它們也會形成巨大個體,因為魚類的一生都不會停止生長。之所以很少見到1斤以上的個體,因為它們很難安全地度過一生。
而養殖鯽魚生長的速度很快,並且品種經過選育,經過科學論證,犧牲了肉質而換來高速生長。在養殖情況下,鯽魚的生長週期很短,如果管理得當,温度適宜,只有6-7個月,就能達到一斤。
不比不知道,就拿生長速度來説,土鯽魚4-5年生長到1斤,而養殖速成的鯽魚6-7個月生長到一斤,你覺得哪種鯽魚的肉質比較好?估計很多朋友心裏已經有了答案,因為差異太過於巨大。
總結:鯽魚的品種不一樣、生長環境不一樣、食物來源不同、生長速度不一樣、生長時間差異大,從而造成養殖的鯽魚味道差強人意。並且想要改變很難,畢竟已經形成固定的養殖模式,固定的思維,即使養殖高品質的鯽魚也沒人相信,因為誠信早已喪失!你覺得速成的鯽魚到底便宜了誰?是養殖者還是購買鯽魚的人們?
雖然我們放大了鯽魚的“身體”,讓它們生長更快,並且個頭越來越大,甚至能夠生長到10斤重,但是卻忽略了他的內心(肉質),肉質變得越來越差,如果鯽魚有眼淚的話,一定會哭泣,真是“金玉其外,敗絮其內”,但願以後會有所改變。
最後:釣友們釣鯽魚的時候,儘量留大放小,不管別人如何,咱們給魚類一個機會,不管別人對於釣魚有多少誤解(專家説:一天釣千斤魚),咱們問心無愧就好。
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