雪花粉是低筋还是高筋?
雪花粉实际上并不是面粉,而是马铃薯等薯类经脱水、干燥、膨化工序后制成的白色片状物,因形状和材质都非常像雪花而得名,但也有一种叫做小麦雪花粉的面粉,下面一起来看一看雪花粉是低筋还是高筋吧!
一、名称来由
雪花粉是马铃薯等薯类经脱水、干燥、膨化工序后制成的白色片状物,因形状和材质都非常像雪花而得名雪花粉,主要应用于速冻食品、膨化食品、面包、婴儿食品等领域,又因具有材质比重小且雾化效果好等特点,也常作状态饵添加在饵料中以改善饵料的状态。
二、筋度定义
面粉是低筋还是高筋主要是由蛋白质含量决定的,其中蛋白质含量在12.5%以上的称作高筋面粉,蛋白质含量在9.5~12.5%的称作中筋面粉,蛋白质含量低于9.5%的称作无筋面粉,从定义上看雪花粉根本没有筋度一说,但也有一种叫做小麦雪花粉的面粉,这种面粉一般都是中筋面粉。
三、区别论述
1、原料:雪花粉和面粉的原料不同,其中雪花粉的原料是马铃薯等薯类,而面粉的原料则是小麦等麦类。
2、性状:雪花粉和面粉的形状不同,其中雪花粉呈白色的片状物,而面粉则呈白色且不易成团的粉末状。
3、用途:雪花粉和面粉的用途不同,其中雪花粉常用作状态饵,而面粉则多用来制作包子、饺子等食物。
四、注意事项
1、雪花粉不是面粉,其中雪花粉是马铃薯等薯类加工成的,而面粉则是用小麦等麦类加工成的。
2、雪花粉实际上没有筋度一说,但也有一种叫做小麦雪花粉的面粉,这种面粉一般是中筋面粉。
3、雪花粉主要用于速冻食品、膨化食品、面包、婴儿食品等领域,也常作状态饵添加在饵料中。
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