塘鯴
塘鯴,魚類,可食用,學名鬍子鯰,在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類,廣佈於我國南方各地。又稱塘角魚、鬍子鯰。國內常見兩個品種:本地塘鯴(鬍子鯰),埃及塘鯴(革鬍子鯰、埃及鬍子鯰)。
本地塘鯴,即鬍子鯰,角角魚、角角丁、又名土塘鯴。體色發黃,多為野生,個體較小,最大一般500g。
埃及塘鯴,即革鬍子鯰,又名埃及塘鯴。體色發黑,多人工養殖,個體很大,一般可達數千克。
形態特徵塘鯴,學名鬍子鯰,在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。本地塘鯴(土塘鯴)體色較淺,體長一般20釐米以上,體重150~250克,野生魚最大約500克。由於本地鬍子鯰體型較小,養殖的鬍子鯰多為埃及鬍子鯰,體色發黑,埃及鬍子鯰生長很快,可長到很大。以下養殖技術基本是以埃及鬍子鯰為基準。
生活規律性喜成群,貪食,主要攝食動物性餌料,如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等,也很喜歡吃血(如豬血,屠宰豬的血流入池塘,塘鯴會長很大),糞便,肉類,吃這些生長迅速。多在夜間活動和取食,白天則潛入水底或洞穴中。塘鯴魚原系野生魚類,棲息於河川下游、田野、坑塘、溝渠等處。其主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層,多在沿岸地帶活動,白天多隱於草叢、石塊下或深水底,夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水活汙泥中越冬,攝食程度亦減弱。
相關菜譜清蒸塘鯴:塘鯴一條,殺好後切小塊,加適量鹽,醬油,大蒜,薑絲,米酒醃製5分鐘。鍋裡燒開適量水,水開後把塘鯴放鍋里約蒸15分鐘。最後撒上蔥花便可。
三汁燜鍋:塘鯴宰殺清洗乾淨,摸些食鹽,塘鯴宰殺清洗乾淨,摸些食鹽,十分鐘蒸好了,把蒸出來的水倒掉,把花生油生抽倒進去即可。
豉汁蒸塘鯴:塘鯴魚腹部剖開清理乾淨後,切塊,大蒜剁成蒜蓉,豆豉搗爛,生薑切絲(忘記把薑絲放進去一起拍PP)備用。把所有調料都放到塘鯴塊裡拌均勻,稍醃10分鐘。燒開水上鍋大火蒸5分鐘即可。
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