小龍蝦的蝦黃是肝胰臟嗎?
小龍蝦是螯蝦科、原螯蝦屬甲殼動物,學名克氏原螯蝦,別稱紅螯蝦、紅色沼澤螯蝦等,形似蝦而甲殼堅硬,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,下面來看一看小龍蝦的蝦黃是不是肝胰臟吧!
一、物種定義
小龍蝦並不是真正的龍蝦,而是螯蝦科、原螯蝦屬甲殼動物,學名克氏原螯蝦,別稱紅螯蝦、紅色沼澤螯蝦等,原產於北美洲,1918年日本先從美國引進了小龍蝦,1929年經日本引入我國,現在已成為我國重要的淡水養殖品種,具有極高的食用價值和經濟價值。
二、蝦黃論述
小龍蝦的蝦黃是肝胰臟。小龍蝦的“蝦黃”並不是蝦籽,而是肝胰臟,肝胰腺是甲殼動物重要的器官,主要作用是解毒,例如水中的重金屬、汙染物、寄生蟲、致病菌等都會通過小龍蝦的攝食或呼吸進入肝胰臟,吃小龍蝦時一定要清理掉,否則對健康極為不利。
三、禁食部位
1、蝦頭:小龍蝦的頭部不能吃,原因是小龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都在頭部,極易積存細菌、寄生蟲等有害物質,食用後對健康不利。
2、蝦黃:蝦黃是指小龍蝦頭部的黃色物質,實際上就是肝臟、腺體、卵巢等的集合體,極易積存細菌、寄生蟲等有害物質,不建議食用。
3、蝦線:蝦線是小龍蝦的消化道,裡面有尚未排洩出來的廢物,不但影響口感,還影響吃小龍蝦的胃口,食用時一定要將蝦線清理乾淨。
四、禁忌人群
1、過敏體質:小龍蝦不適合過敏體質人群食用,原因是小龍蝦富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人群食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒:小龍蝦不適合脾胃虛寒人群食用,原因是小龍蝦性寒涼,脾胃虛寒的人群食用後容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者:小龍蝦不適合患痛風的人群食用,原因是小龍蝦富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用可能會加重病情。
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