帶魚的魚鱗要刮掉嗎?
帶魚是最常捕獲的經濟魚種之一,別稱裙帶魚、肥帶魚、牙帶魚等,在生物學分類上屬於帶魚科的統稱,我國沿海地區均有出產,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,下面來看一看帶魚的魚鱗要不要刮掉吧!
一、魚種定義
帶魚是“中國四大海產”之一,因身體側扁酷似絲帶而得名,別稱裙帶魚、肥帶魚、牙帶魚等,在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯖形目、帶魚科魚類的統稱,我國常見的有帶魚屬的白帶魚、短帶魚、南海帶魚、日本帶魚和小帶魚屬的小帶魚五種。
二、魚鱗論述
帶魚的魚鱗不要刮掉。帶魚的魚鱗已退化成銀膜,就是帶魚體表那層滑膩膩的脂肪層,很多人烹飪帶魚時會將這層銀膜刮掉,實際上完全不用刻意刮掉,銀膜富含不飽和脂肪酸、卵磷脂及6-硫代鳥嘌呤,有健腦益智、美容養顏等功效,但帶魚腹內的黑色薄膜必須刮掉。
三、處理方法
1、解凍:帶魚一般都是速凍儲存的,處理之前先要解凍,但不要等帶魚完全解凍後再處理,原因是完全解凍後容易將魚皮弄破。
2、浸泡:帶魚解凍後不要急於處理,可先將帶魚用鹼水浸泡10~15分鐘,這樣不但能去除腥味,還能保護帶魚體表的“銀脂”。
3、處理:帶魚的頭、腮、鰭都要用剪刀剪掉,然後剪開腹部將內臟、魚鰾、黑膜等清理乾淨,最後再用清水沖洗直到沒有血水。
四、營養價值
1、增強體質:帶魚有增強體質的功效,得益於帶魚富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、美容養顏:帶魚有美容養顏的功效,得益於帶魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使面板變得光滑、細嫩、有彈性。
3、健腦益智:帶魚有健腦益智的功效,得益於帶魚富含DHA,DHA是大腦所需的營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
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