包穀粑 包穀粑怎麼做
包穀粑是傳統的漢族小吃。糯軟香甜,色澤淡黃,營養豐富。因其在水中會產生霧化效果,故也常用作釣餌。
包穀粑的簡單製作方法
第一步 發透包穀面面
把不粗不細的包穀面面用溫熱水發溼、發透,時間約15分鐘,據說用溫熱水發的粑粑容易蒸過心而不顯得乾硬;據說魚兒們對甜饅頭比本味白饅頭更感興趣、搶食更厲害,為了節約成本可以不用白糖、在溫熱水中放了一把糖精。
基本原料
第二步 上鍋蒸制
據說可以像蒸瀝米飯一樣採用蒸格+紗布的蒸制方式,大火蒸上汽後、即改為中小火蒸制(用中小火蒸制可以讓粑粑不顯得乾硬),蒸制時間約20—25分鐘,這樣包穀粑粑的就蒸制好了。
第三步 發酵包穀粑
待粑粑冷卻後,抓一把曲藥,讓其與包穀粑粑充分混合均勻,看看其溼度合適(判斷是否需要噴灑涼開水?)、直接將粑粑放入廢牆漆桶桶內發酵,再蓋上蓋子密封好就OK;做醪糟時要把發醪糟的罐罐用破棉絮包裹起來,現在採用同樣的老辦法——這既可讓容器內粑粑發酵產生的熱量不易散掉而維持溫度,又可減少容器與外界的熱交換、從而讓容器內的溫度少受環境溫度的影響而相對恆定,以保證發酵的效果。
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