河蚌怎么处理?
河蚌是蚌科软体动物的统称,别称河歪、河蛤蜊、蚌壳等,广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库等淡水中,肉可食用,极富营养价值和保健功效,但食用前必须处理干净,下面来看一看河蚌怎么处理吧!
一、物种论述
河蚌是常见的双壳动物,别称河歪、河蛤蜊、蚌壳等,在生物学分类上属于动物界、软体动物门、双壳纲、蚌目、蚌科软体动物的统称,全国各地普遍都有分布,常见的有三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌等,肉可食用,也可作鱼虾、禽畜的饲料。
二、食用价值
河蚌是一种可食用贝类,食用部位主要是肌肉发达的斧足,营养学研究表明河蚌肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,经常食用可起到滋阴、平肝、明目等功效,尤其适合有体弱多病、视力下降等问题的人群食用。
三、处理方法
1、暂养:河蚌买回来后不要急于烹调,要先暂养在清水里并在水里放点盐,两三天后等河蚌吐尽沙泥再处理,这样河蚌肉更加鲜美。
2、取肉:用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,然后将刀子沿着缝隙插进去撬开,蚌壳打开后将蚌肉和蚌壳分开,挖出蚌肉放在盆中。
3、剔肉:先摘除淡黄色或橙黄色的鳃,然后清除背后黑色的泥肠,事实上鳃和肠也是河蚌最脏的地方,不弄干净还容易感染寄生虫。
4、清洗:剔下来的蚌肉用食盐揉搓几下,然后将粘液清洗干净,再次放入清水中并用指头刮去腐质,最后用清水冲洗干净即可烹饪。
四、代表物种
1、背角无齿蚌:背角无齿蚌是常见的一种河蚌,别称菜蚌、湖蚌、蚌壳等,全国各地普遍都有分布,肉可食用,也可作鱼类、家畜、家禽的饲料,有些地区用作为淡水育珠蚌。
2、褶纹冠蚌:褶纹冠蚌是常见的一种河蚌,别称鸡冠蚌、湖蚌、绵蚌等,我国东北、华东、华中、华南、西南等地普遍都有分布,肉可食用,也可作鱼类、家畜、家禽的饲料。
3、三角帆蚌:三角帆蚌是常见的一种河蚌,别称河蚌、珍珠蚌、三角蚌等,我国湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地均有分布,尤以洞庭湖及附近的中型湖泊中最常见。
4、背瘤丽蚌:背瘤丽蚌是常见的一种河蚌,别称麻皮蚌、麻歪歪等,我国江苏、浙江、江西、湖北、湖南等地均有分布,尤以长江中、下游流域的大、中型湖泊及河流最常见。
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