鲍鱼怎么杀和清洗?
鲍鱼是“八大海珍”之首,俗称海耳、九孔螺、将军帽等,因肉质细嫩且极富营养价值而素有“餐桌黄金,海珍之冠”的美誉,经常食用有增强体质、健脑益智、美容养颜等功效,下面一起来看一看鲍鱼怎么杀和清洗吧!
一、盐水浸泡
鲍鱼对水质的要求非常苛刻,只有在水质洁净的海水中才能生存,但鲍鱼的贝壳上难免会粘有黏液和寄生海藻、藤壶等,杀鲍鱼之前要用粗盐搓洗一遍或放入盐水中浸泡半小时,然后用小刷子将认真的将鲍鱼洗刷一遍。
二、分离贝壳
鲍鱼清洗好后用小刀、汤匙等工具切断鲍鱼肉和贝壳相连的贝柱(鲍鱼肉和贝壳之间的连接部分),具体做法是用一只手固定好鲍鱼,另一只手将小刀或饭匙从肉和贝壳之间插进去,稍用力即可将鲍鱼肉和贝壳分离出来。
三、清理内脏
鲍鱼肉分离下来后先用刀将内脏(贝柱边上的一团水滴型灰褐色东西就是鲍鱼的内脏),然后在嘴巴上划一刀以便取出嘴巴和食胃管(鲍鱼的嘴巴和食胃管是连在一起的),杀好的鲍鱼再用清水冲洗干净便可用来烹饪菜肴。
四、打花切片
鲍鱼肉可以生吃,具体做法是将清洗干净的鲍鱼肉打几刀花刀,然后放入加有食盐和柠檬片的冰水中冰镇10分钟,这样可让鲍鱼肉更紧实、有弹性,最后再将鲍鱼肉切成薄片,切得越薄口感越好,食用时蘸酱等调味品。
五、禁食部位
1、贝壳:鲍鱼的贝壳不能吃,这一点不需要作过多的说明,和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙,没有任何食用价值。
2、内脏:鲍鱼的内脏不能吃,原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素,人食用后容易引起皮炎等不适反应,严重时甚至可能引起中毒。
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