爆炒野生黄鳝鱼的做法
黄鳝有丰富的营养价值,每每到黄鳝的盛产季节,多有钓友野外寻鳝回家煲汤或爆炒来补元养益。本人最近收了朋友送的一条野生鳝鱼,就来做道爆炒黄鳝给家人补补身体。下面给各位钓友分享下做法。
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
(1)野生黄鳝,一般买回来要放在水游几个小时,去除黄鳝体内脏东西。
(2)宰杀黄鳝,一般用剪刀(一般黄鳝比较滑溜,不容易抓到,最好带个手套,用刀把黄鳝敲晕,用剪刀吃开黄鳝身体,把内脏去除,剪成小段,冲洗干净)。
(3)准备辅料,蒜瓣拍扁,花椒清洗干净,姜切丝,小葱切段。
(4)热锅放油,然后放入蒜片,煸炒,有蒜香(油量要适度,取决黄鳝的量,一般黄鳝多的话油量可以多放点)。
(5)黄鳝入锅,煸炒,一般野生黄鳝肉质比较嫩,煸炒时候,适量加入料酒去腥,待锅内快干时候加入适量的水,一次放入花椒姜丝,烧开时候,放入适量盐醋,小炖2分钟就可以。
(6)装盘,撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项:
(1)必须加料酒去腥;
(2)黄鳝外皮滑溜,剪切时候小心划破手。
(3)死的鳝鱼腥味很重,钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
(4)鳝鱼当天杀当天用,隔夜的黄鳝味道很重。
(5)黄鳝菜的味道要重,不然也会有很大的腥味。
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