让人胃口大开的“剁椒芋头烧带鱼”
让人胃口大开的“剁椒芋头烧带鱼”。带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一,它以肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;而它的脂肪多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼的腥味较重,多用作红烧或糖醋,但是偶尔可以换换花样,用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”,也被在制作过程中全部加了进去,就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。
虽然制作方式没有多大的变化,但烧出的鱼肉质细嫩,而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软,整道菜吃起来味道鲜美,酸辣可口,就着大米饭来吃真是胃口大开。。。
原料准备
带鱼、荔浦芋头、剁椒、姜片、小葱、淀粉料酒、生抽、油盐
烹饪步骤
1、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;将芋头块放入油锅中炸至表面金黄。
2、锅中留少许底油,下入葱姜爆香;倒入煎好的带鱼块;再倒入料酒和生抽;加入少许的水,加盖焖煮三分钟;倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可。
3、盛入盘中,表面撒些小葱末。
小贴士
1、带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
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