孔雀开屏鱼——原汁原味最好吃
我爱吃鱼,所以,家里隔三差五的会做鱼,今天的主角是鳊鱼,说起鳊鱼通常买回来都是红烧,鱼身两面略煎,烹入料酒、生抽,放葱姜简单的一煮,收汁盛盘就好了,喜欢吃鱼背,很肥美,还喜欢用多余的汤汁淘淘饭。对于一个鱼控来说,无比的美妙。最近跟大厨朋友学习了一道既好看又好吃的鱼,就是孔雀羽。没有煎炸,只是简单的清蒸,却能把普通的一条鱼,做得如此的美,回来后一直说要试一次,一拖再拖,就到了今天。在我家,清蒸的菜,做得很少,其实吧,清蒸是最最体现食材原汁原味的,也是最能保存食材营养的做法。
主料:鳊鱼一条、香葱、生姜、杭椒两个
辅料:料酒、蒸鱼豉油、盐、油
做法步骤:
1扁鱼去鳞,去内脏,清洗干净,斩断鱼头和鱼尾。
2.从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断;切好后均匀的撒一层盐;葱姜切成丝,另外切一些葱段和姜片,小米椒切成装饰用的小段,小葱切成细段。
3.盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状,撒上料酒和姜丝;开水上锅蒸8分钟,关火不揭开锅盖,再虚蒸2分钟。
4.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上葱末和青红杭椒做装饰,倒上蒸鱼豉油,浇上热油即可。
小贴士:
这条鳊鱼刚好一斤重,却已经用了我家最大的盆子了,鱼的四周没有放切成菱形块的火腿片做装饰。清真的鱼,鱼肉质很嫩,入口可以品出丝丝甜味来!
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