臭鱖魚是什麼魚?
鱖魚是名貴淡水經濟魚種,別稱桂魚、季花魚、鰲花魚等,除青藏高原外全國各地均有分佈,因張志和的“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”而家喻户曉,具有極高的食用價值和經濟價值,下面來看一看臭鱖魚是什麼魚吧!
一、魚種論述
臭鱖魚是用鱖魚醃製而成的一道名菜。臭鱖魚是徽州菜的代表之一,別稱臭桂魚,起源於安徽省徽州地區,初次見到的人大多不敢下筷,似臭非臭的氣味叫人不免有點擔心,這絕對不是鱖魚變質了,而是這道菜獨有的風味,只要吃上一口就會驚訝的發現味道僅是如此鮮美。
二、起源傳説
相傳,200多年前沿江一帶的魚販每年入冬時將鱖魚,用木桶裝運到徽州出售,為了防止變質,常採用一層魚灑一層淡鹽水的裝桶辦法,經七八天到達徽州後,魚鰓仍是紅色,鱗不脱,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的氣味,洗淨後經細火烹調非但無臭味,反而鮮香無比,這種做法一直延續下來,至今盛譽不衰。
三、做法訣竅
1、製作臭鱖魚時,一定要用新鮮活鱖魚,不要用不新鮮的鱖魚,以免影響口感。
2、淹漬臭鱖魚時,上面要壓一塊大石頭,這樣淹出來的臭鱖魚皮和肉都比較緊。
3、烹飪臭鱖魚時,一定不要放鹽,原因是淹漬臭鱖魚本身就加了有足夠的鹹味。
四、食用價值
1、增強體質:臭鱖魚能增強體質,得益於臭鱖魚富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智:臭鱖魚能健腦益智,得益於臭鱖魚富含DHA,DHA是大腦所需的營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏:臭鱖魚能美容養顏,得益於臭鱖魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。
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