餐桌上的佳餚——松鼠鱖魚
鱖魚肉質細嫩,刺少肉多,味道鮮美,富含蛋白質,常吃可提高身體免疫,是魚中佳品。其烹飪方法有很多,但要説比較出名的一道烹飪菜餚莫過於松鼠鱖魚。下面我就為各位釣友帶來松鼠鱖魚的烹飪方法。
一、食材準備
鱖魚一條(適當大小),料酒少許,松子適量,胡椒粉少許,番茄醬適量,植物油500克,濕澱粉40克,食鹽適量,食醋15克,香菜適量。
二、製作步驟
1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可;再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4、將松子放在温熱的油鍋中,待油熱後再炸半分鐘後撈出,放小碗中備用。
5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、香菜即可。
三、注意事項
1、處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(鱖魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。
2、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉。
3、炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸。
4、澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。
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