海苔玉米魚餅的製作方法
魚肉的吃法有很多種,煎炸蒸煮是大家平常用得最多的幾種烹飪方法。但吃法,每個地方都不一樣,因此筆者整理了一個海苔玉米魚餅的製作方法,特地分享給各位釣友。
製作材料:
新鮮魚肉適量、海苔適量、玉米粒適量。
製作手法:
(1)將魚肉用勺子刮下來成魚茸,當然如果用龍利魚等無刺的魚,就可以省略這一步了。
(2)用料理機把魚肉打成魚泥,沒有料理機的用菜刀剁吧!
(3)在打好的魚泥中加入蛋清,1勺料酒、2勺醬油,1勺澱粉,少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
(4)拌入甜玉米粒和海苔碎或者任何你喜歡的蔬菜都可以,再次攪拌均勻。
(5)將混合好的魚泥壓成魚餅,用電飯鍋或蒸鍋蒸,當然你想用烤的話也可以。
(6)蒸上15分鐘後,將蛋黃打勻刷在魚餅表面,再蒸上5分鐘。不追求顏值的朋友,此步可省略。
(7)出鍋後切成任意你喜歡的樣子,開吃吧!
製作注意:
(1)攪拌要均勻,考驗手勁的時候了。
(2)食料一定要新鮮。
處理魚的小技巧:
(1)魚腥味太重是做魚料理的大忌,在處理魚的時候,我們就要做好。比如鯉魚,鯉魚背部有白筋,這個是鯉魚比較腥的地方,在處理鯉魚的時候要去掉。有的海魚魚皮很腥再處理過程中就可以將其去掉。鰱魚的內臟黑色部分很腥,也要在小心去掉。
(2)如果是魚膽弄破了魚會很苦,即使沖洗也難免會有一種苦味,用低度白酒洗一下這種苦味就會沖淡很多。
(3)魚去鱗片時,如果用開水燙一下,然後放入冷水中魚的鱗片比較容易去掉。
(4)魚的味道比較腥的時候,在洗魚的時候,可以用温的淡茶水沖泡,這樣魚腥味就能去除了。
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