魚肉中的柴油味，到底是怎麼來的

現在的釣魚人，大多數情況下是不喜歡吃魚的，關於這一點，我在之前的文章裏《為啥釣魚人大多不喜歡吃魚，看完這幾個原因就知道為什麼了》專門寫過原因。

有一些釣友則留言諮詢，野外水域的魚，吃起來有一股柴油味，説是重金屬污染，那麼，難道重金屬的的味道，就是柴油味麼？答案當然不是。

魚有消化系統，但是沒有代謝系統，所有不能被代謝掉的有害物質，都會沉澱在體中，比如，市場上銷售的養殖魚。

市場監督管理部門會定期、不定期抽檢，對魚體內的激素做檢測，就是因為魚沒有代謝系統，只要用過激素類藥物，必然會被檢測出來。

自從人類進入了工業社會，石油的衍生品豐富、便利了我們的生活，但是，帶來的並不全都是美好，有很多衍生類物質，會對水資源造成極大的污染。

這其中名氣最大的，就是苯物質，而苯酚則是最常見的酚類有機物，在常温下，苯酚無色無味，因為其有一定的微毒和腐蝕性，所以這是一種低毒物質。

按理説，這個玩意不應該隨便被排入水中，但是，石油化工、鋼鐵、機械、電子諸多產業中被廣泛應用。

這些產業的工業垃圾被大規模排泄到水源或者地下水附近，這就很容易導致造成水污染，水源中會含有苯酚。

魚長時間生活在含有苯酚的水中，苯酚和魚的血肉結合，在烹飪之後，品嚐起來就會有一股類似柴油、機油的味覺了。

苯酚的污染越嚴重，魚肉的味型越奇怪，如果只是初步污染，魚肉僅僅是柴油味，污染得比較嚴重，魚肉就有一股濃郁的機油味。

因為苯酚微溶於水，具有腐蝕性，這些工業垃圾也會在苯酚的作用下，讓超量的重金屬溶於水中，進而對魚進行污染。

這就是野生魚被工業垃圾污染之後，重金屬超標的由來了，當然，造成污染的因素有很多，但是這種誘因，是最為常見的，那麼，我們不可能每次都要品嚐過之後，才知道魚被污染了，有什麼辦法提前預知水源被污染了呢？還真有這麼幾個方法。

1、通過釣點的水質、水色來觀察，沒有被污染的水源，水質相對澄淨，尤其是水草比較茂密，關鍵是水域都是活水，水流的流速比較高，魚的種類比較豐富。

而有污染的水域，水質糟糕，水色渾濁，水草半死不活，只有鯽魚、鮎魚、黑魚這幾種適應力極強的魚種存活，小魚非常少見，嚴重污染的水域，水色五彩斑斕，一股惡臭，就沒有魚存活。

2、通過魚的體貌特徵來判斷，如果水質好，污染極少的水域，魚的皮毛光滑，體型均勻，活性很足，魚鰓豔紅。

有污染的魚則情況完全相反，魚鰓發赤或者發白，皮毛受傷比較常見，體型很不勻稱，活性泛泛，半死不活。

通過以上這兩種方法，雖然不能百分百準確分辨，但是大體上，也誤差不大，總而言之，釣上來的魚，能放流盡量放流，實在想吃魚，還是養殖魚更安全一些。