它是鯉魚的衍生品種,有千年歷史,養與稻田,故名田魚
鯉魚大家都不陌生,因為特別的常見,不管是野河,還是湖庫,都不缺少它們的影子。同樣的,更為高貴的錦鯉也是如此,公園,小區,各個旅遊景點幾乎都有存在!
但是,今天的主角,鯉魚品種裏的另類,田魚!我想知道的人應該不算多吧,當然,南方農村地區認識的還不在少數。田魚它似普通鯉魚,也和錦鯉很像,但是,味道卻是鯉魚中的極品!
田魚,鯉魚的一個變種,在浙南青田縣一帶,在青田縣現有小舟山“中國田魚村”和方山龍現“中國田魚村”。 田魚是淡水魚中的一絕,由鯉科魚類深化而來,是一種水稻與養魚共存的模式。小舟山稻田魚通體鮮紅,外形美觀,雖出自稻田而無泥腥味,肉嫩味可口,魚鱗片柔軟可食,營養十分豐富,深受人們的喜愛。田魚可以用糯米和少量辣椒醃,製作成醃魚非常香而且美味。田魚也可以製作成田魚乾食用,非常的香脆可口,是當地人的送禮佳品。
田魚分佈範圍:浙江甌江流域:包括龍泉、雲和、松陽、景寧、麗水、青田、永嘉、温州等地。
田魚的由來
田魚,在浙江省青田縣養殖已有1300多年的歷史。清光緒《青田縣誌》曾記載:“田魚,有紅、黑、駁數色,土人在稻田及圩池中養之。”
談起田魚的由來,要從唐代前後説起。一些江浙人遷移到青田生活,他們原先的“飯稻羮魚”生活中河海魚失去了來源,原有的生活方式難以為繼。《青田縣誌》載:舊青田“九山半水半分田”,境內以丘陵低山為主,雖地處甌江水系,水資源豐富,但“浙動溪水峻急,多灘石,魚隨水觸石皆死,故有溪無魚。”在山區種植水稻,可以利用山間的流水和自然降雨獲得保證,但是食魚僅限於溪水澗裏的少量魚類,山區又難以普遍開挖池塘養魚,因此無法滿足需要。
在對優質魚品追求的驅動下,部分頭腦靈活的青田人鋭意創新,將魚放到稻田裏繁殖。經過反覆試養和馴化,終於從鯉魚中選擇出一種適宜稻田飼養的“田魚”來。
這一耕作方式,引發了蝴蝶效應。一傳十、十傳百,開始在青田各鄉村推廣開來。
田魚帶來的經濟價值
青田的田魚養殖產業鏈,一點也沒有因為現代農耕田的減少,而斷絕,減少養殖。反而因為田魚所能帶來的經濟收益,在該縣大大的推廣,更因為合作社的出現,青田田魚的產量發展到瞭如今年產1750噸,產值共達面積5萬畝,直接帶來經濟產值1.05億元。
能有如此成就,其實也是歸功於2005年,聯合國糧農組織,將“青田稻魚共生系統”評為首批“全球重要農業文化遺產”。
如今的田魚,在浙江温州,麗水一帶,眾多水庫,江河中,時常能釣到,或者捕到。但是,即便如此,田魚在口感上仍舊一點沒變。甚至在温州地區,田魚的價格出現了一個不固定的情況,個體決定了田魚的總體價格。
我曾聽朋友説起,温州一帶,兩三斤的野生田魚甚至都能賣到過千塊。不可否認,在嘗過田魚以後,我確實被田魚的味道深深吸引了,簡簡單單的油煎,清湯水煮,一點也沒有鯉魚的腥味,湯鮮肉嫩,魚鱗清脆爽口,確實是難得的魚類一絕!
文章最後
田魚的出現,顛覆了我對於鯉魚的認知,確實,沒認識之前,我也和許多人一樣,總是以為紅鯉魚就是錦鯉,而錦鯉應該是不能吃的,之前很少有聽説誰吃錦鯉。但是,在食之以後,我確實也對田魚的認知大大的加深了,原來鯉魚也能清湯水煮,而且還那麼的鮮甜美味。
小夥伴們,在這之前,你對田魚的認知,也和我一樣嗎?
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