刀魚
刀魚,又稱刀鱭,毛鱭,是一種洄游魚類,與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。清明後,刀魚肉質變老,俗稱老刀。
營養價值野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖(P<0.05),而粗脂肪含量為則顯著高於養殖(P<0.05),兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05)。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸,但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭(P<0.05)。其中,養殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%,鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。根據氨基酸評分(ASS)和化學評分(CS),野生和養殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸,而養殖的必需氨基酸指數(EAAI)顯著高於野生(P<0.05)。
外形特徵刀魚從頭向尾部逐漸變細,腹部圓潤,上頷長,超過胸鰭基部,胸鰭鰭條細長,有6個長的細絲,臀鰭長,並與尾鰭相連,尾鰭短小,臀鰭軟條80條,體長可達26釐米,體長、身側扁,向後漸細尖呈鐮刀狀,故而得名。
一般體長18~25釐米、體重10~20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗,腹具稜鱗,無側線。胸鰭上部有絲狀遊離鰭條6根;背鰭、臀鰭各1個,臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連,尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色,腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色,尾鰭邊緣黑色。
分佈範圍平時生活在海里,每年2~3月份長頜鱭由海入江,並溯江而上進行生殖洄游。產卵羣體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。
生活習性為暖温性中上層小型洄游魚類。棲息於沙泥底質近海,可進入江河及其支流湖泊、河口或鹹淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。
生殖季節從河口區進入淡水區,沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食,並陸續緩慢地順流返回河口及近海,繼續肥育。刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
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2號鯽
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