河蚌怎麼處理?
河蚌是蚌科軟體動物的統稱,別稱河歪、河蛤蜊、蚌殼等,廣泛分佈於全國各地的池塘、溪流、江河、湖庫等淡水中,肉可食用,極富營養價值和保健功效,但食用前必須處理乾淨,下面來看一看河蚌怎麼處理吧!
一、物種論述
河蚌是常見的雙殼動物,別稱河歪、河蛤蜊、蚌殼等,在生物學分類上屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、蚌目、蚌科軟體動物的統稱,全國各地普遍都有分佈,常見的有三角帆蚌、褶紋冠蚌、背角無齒蚌等,肉可食用,也可作魚蝦、禽畜的飼料。
二、食用價值
河蚌是一種可食用貝類,食用部位主要是肌肉發達的斧足,營養學研究表明河蚌肉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,經常食用可起到滋陰、平肝、明目等功效,尤其適合有體弱多病、視力下降等問題的人羣食用。
三、處理方法
1、暫養:河蚌買回來後不要急於烹調,要先暫養在清水裏並在水裏放點鹽,兩三天後等河蚌吐盡沙泥再處理,這樣河蚌肉更加鮮美。
2、取肉:用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,然後將刀子沿着縫隙插進去撬開,蚌殼打開後將蚌肉和蚌殼分開,挖出蚌肉放在盆中。
3、剔肉:先摘除淡黃色或橙黃色的鰓,然後清除背後黑色的泥腸,事實上鰓和腸也是河蚌最髒的地方,不弄乾淨還容易感染寄生蟲。
4、清洗:剔下來的蚌肉用食鹽揉搓幾下,然後將粘液清洗乾淨,再次放入清水中並用指頭颳去腐質,最後用清水沖洗乾淨即可烹飪。
四、代表物種
1、背角無齒蚌:背角無齒蚌是常見的一種河蚌,別稱菜蚌、湖蚌、蚌殼等,全國各地普遍都有分佈,肉可食用,也可作魚類、家畜、家禽的飼料,有些地區用作為淡水育珠蚌。
2、褶紋冠蚌:褶紋冠蚌是常見的一種河蚌,別稱雞冠蚌、湖蚌、綿蚌等,我國東北、華東、華中、華南、西南等地普遍都有分佈,肉可食用,也可作魚類、家畜、家禽的飼料。
3、三角帆蚌:三角帆蚌是常見的一種河蚌,別稱河蚌、珍珠蚌、三角蚌等,我國湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地均有分佈,尤以洞庭湖及附近的中型湖泊中最常見。
4、背瘤麗蚌:背瘤麗蚌是常見的一種河蚌,別稱麻皮蚌、麻歪歪等,我國江蘇、浙江、江西、湖北、湖南等地均有分佈,尤以長江中、下游流域的大、中型湖泊及河流最常見。
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