蝦怎麼處理乾淨?
蝦是最常見的甲殼動物之一,在生物學分類上屬於游泳亞目甲殼動物的統稱,很多種類都具有極高的食用價值,例如中國對蝦、南美白對蝦、斑節蝦、口蝦蛄、基圍蝦等,下面來看一看蝦怎麼處理乾淨吧!
一、挑出死蝦
蝦一定要選活蝦,死亡時間過長的蝦絕對不能食用,原因是蝦死亡後體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒,因此清洗前要將死亡過久的蝦挑出來扔掉。
二、鹽水浸泡
蝦對環境的適應性超強,不管是養殖蝦還是野生蝦體表和體內往往都附着有髒東西,將死蝦挑出後可用淡鹽水或食醋水浸泡2~3個小時,這樣不但能讓蝦將體內的髒東西吐出來,也可在一定程度上的殺滅蝦體表的寄生蟲、細菌等。
三、剪去蝦頭
蝦的頭部是不能食用的,原因是蝦的腮、肝臟、胃等器官都集中在頭部,很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,食用後對健康極為不利,因此要用剪刀將蝦的頭部剪掉,具體操作是用剪刀呈45度角將蝦的頭部剪掉即可。
四、去除蝦線
蝦的蝦線不能食用,事實上蝦線就是蝦的消化道,裏面有蝦尚未排泄的糞便,不處理掉不但會影響蝦的口感,還影響胃口,因此一定要將蝦線清理乾淨,去除蝦線的方法很簡單,抓住蝦尾部中間位置左右擰動一下輕輕拖出來即可。
五、禁食部位
1、蝦頭:蝦頭不能食用,原因是蝦的頭部容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,人食用後可能對健康不利。
2、蝦黃:蝦黃不能食用,原因是蝦的蝦黃和肝臟等器官挨在一起,很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質。
3、蝦線:蝦線不能食用,原因是蝦的蝦線中可能有尚未排泄出來的糞便,不但會影響蝦的口感,還會影響人的胃口。
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