螃蟹怎麼清洗乾淨?
螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱,全世界約有4700種,我國約有800種,食用的主要有梭子蟹(三疣梭子蟹、遠海梭子蟹)、青蟹、中華絨螯蟹(大閘蟹)等,不管是清蒸還是爆炒都非常美味,下面來看一看螃蟹怎麼清洗乾淨吧!
一、刷洗蟹身
螃蟹先用清水粗洗一下,然後用毛刷將蟹身、蟹鉗、蟹臍等部位刷洗乾淨,最後再用清水沖洗乾淨,清蒸螃蟹處理到這一步即可上鍋蒸了。
二、剝開蟹殼
螃蟹外部清洗乾淨後用筷子等工具從螃蟹兩眼之間戳進去,並順勢往外翻將蟹殼剝開,剝開蟹殼後先把蟹身上的鰓和蟹殼上的胃清理乾淨。
三、剁下蟹螯
蟹鰓和蟹胃清理乾淨後用刀剁下螃蟹的大鰲,並用刀背拍擊大鰲使其出現裂痕,這樣更容易入味,然後將其他步足的第一節全部剁下扔掉。
四、去掉肚臍
螃蟹的肚臍在腹部(公蟹呈三角形,母蟹呈橢圓形),先去掉螃蟹腹部的肚臍,然後再去掉蟹頭上的觸角和蟹嘴,最後從中間一分為二剁開。
五、切成蟹塊
螃蟹清理乾淨後可根據需要切成小快,目的是烹飪時更容易入味,烹飪時可在切口處抹上澱粉並用油稍微炸一下,這樣可以防止蟹汁流失。
綜上所述,螃蟹不管是清蒸還是爆炒都非常美味,其中清蒸時只需將外殼刷洗乾淨即可上鍋蒸,而爆炒時則要將螃蟹剝開去掉蟹鰓、蟹胃、肚臍等不可食用部位,然後切成小塊再進行烹飪。
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