大閘蟹什麼時候吃最好?
大閘蟹是我國傳統的水產珍品,在生物學分類上屬弓蟹科絨螯蟹屬甲殼動物,學名中華絨螯蟹,亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,素有“蟹中之王”的美譽,下面來看一看大閘蟹什麼時候吃最好吧!
一、營養價值
大閘蟹因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞,研究表明每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克,尚含豐富的維生素A、維生素B1、鎂、銅、鋅等,有增強免疫、補養氣血、健腦益智等功效,尤其適合青少年、跌打損傷、瘀血腫痛等人羣食用。
二、最佳時間
1、母蟹:農曆九月要吃母蟹,原因是母蟹有蟹黃,所謂蟹黃實際上是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀,用力按壓會變成粉末狀,但整體上質感還是比較硬的,到農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿,此時是吃母蟹的黃金時間。
2、公蟹:農曆十月要吃母蟹,原因是公蟹有蟹膏,所謂蟹膏實際上是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果凍狀,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,到農曆十月公蟹的副性腺異常發達,可佔據生殖系統大部分,甚至能將蟹殼頂起,此時是吃公蟹的黃金時間。
三、禁食部位
1、蟹鰓:大閘蟹的鰓部不能食用,原因是大閘蟹的鰓和魚鰓一樣起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心:大閘蟹的心臟不能食用,原因是大閘蟹性寒,而蟹心又是大閘蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃:大閘蟹的胃部不能食用,原因是大閘蟹屬於雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,要取下來丟掉。
4、蟹腸:大閘蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏都是大閘蟹的糞便,位於大閘蟹臍蓋上且呈黑色,將大閘蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、禁忌人羣
1、脾胃虛寒:大閘蟹不適合脾胃虛寒人羣食用,原因是大閘蟹性寒,脾胃虛寒的人羣食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、過敏體質:大閘蟹不適合過敏體質人羣食用,原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
3、痛風患者:大閘蟹不適合患痛風的人羣食用,原因是大閘蟹中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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