煮蝦用熱水還是冷水?
蝦是常見的水生甲殼動物,在生物學分類上屬於游泳亞目的統稱,全世界有2000餘種,廣泛分佈於各類水體中,代表品種有中國對蝦、南美白對蝦、斑節蝦、口蝦蛄、基圍蝦等,下面來看一看煮蝦用熱水還是冷水吧!
一、營養價值
蝦是著名的食用水產品之一,代表品種有對蝦、斑節蝦、基圍蝦、口蝦蛄、等,因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞,現代營養學研究表明蝦肉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等,經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。
二、水温論述
煮蝦一般建議用熱水煮,原因主要有二;其一是用熱水煮蝦能迅速將蝦煮熟,這樣不但能保護蝦肉中的維生素,還能殺滅蝦肉中的酶,避免營養物質被酶分解;其一是用熱水煮蝦能增強蝦肉的口感,實際上蝦肉很容易熟,用冷水煮的時間太長,煮出來的蝦又老又柴。
三、禁食部位
1、蝦頭:蝦的頭部不能吃,原因是蝦的腮、肝臟、胃等器官都在頭部,極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,食用後對健康不利。
2、蝦黃:蝦黃是指蝦頭部的黃色物質,實際上是肝臟、腺體、卵等的集合體,極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,不建議食用。
3、蝦線:蝦線是蝦的消化道,裏面有尚未排泄出來的廢物(糞便),不但影響口感,還影響人吃蝦的胃口,食用時一定要將蝦線清理乾淨。
四、禁忌人羣
1、過敏體質:蝦不適合過敏體質人羣食用,原因是蝦肉中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒:蝦不適合脾胃虛寒人羣食用,原因是蝦肉性寒涼,脾胃虛寒的人羣食用蝦肉容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者:蝦不適合患痛風的人羣食用,原因是蝦肉中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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