小龍蝦頭部裏的黃是什麼?
小龍蝦學名克氏原螯蝦,亦稱紅螯蝦、淡水小龍蝦等,形似蝦而甲殼堅硬,原產於北美洲,1929年經日本引入中國,現全國各地普遍都有分佈,已成為我國重要的經濟養殖品種,下面來看一看小龍蝦頭部裏的黃是什麼吧!
一、蝦黃定義
小龍蝦頭部裏的黃是蝦黃。蝦黃俗稱“紅頭仔”,位於小龍蝦的頭頸部,把小龍蝦的頭部剪掉便可看到,所謂蝦黃實際上是小龍蝦的肝臟、腺體、卵等的集合體,因此有蝦黃的小龍蝦一定是母蝦,但沒有蝦黃的不一定是公蝦,原因是沒有成熟的母蝦往往也沒有蝦黃。
二、食用論述
小龍蝦頭部裏的黃不建議食用,原因有三,其一是小龍蝦的蝦黃和肝臟挨在一起很容易積聚病原菌、寄生蟲等有害物質,其二是小龍蝦的蝦黃中重金屬含量往往比較高,其三是小龍蝦的蝦黃中膽固醇含量非常高,一般不建議食用,這一點和螃蟹的蟹黃是截然不同的。
三、可食部位
1、蝦鉗:小龍蝦的蝦鉗比較小,裏面的肉往往不多,吃小龍蝦時蝦鉗一般都直接扔掉了,但若蝦鉗比較大時也值得一吃,事實上蝦鉗裏的肉非常緊實、鮮嫩。
2、胸部:小龍蝦胸部的肌肉是可食用的,但小龍蝦胸部的肉比較少,肉質也比較鬆散,取小龍蝦胸部的肉往往費時費力,因此吃小龍蝦時胸部一般都扔掉了。
3、尾部:小龍蝦尾部是主要食用部位,一隻小龍蝦絕大部分肉都集中在了尾部,加之小龍蝦尾部的肉質非常緊實、鮮嫩,因此很多人吃小龍蝦時都只吃尾部。
四、禁食部位
1、蝦頭:小龍蝦的頭部不能食用,原因是小龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都集中在頭部,極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,人食用後對健康極為不利。
2、蝦黃:蝦黃是指小龍蝦頭部裏面的黃色物質,實際上是小龍蝦的肝臟、腺體、卵等的集合體,極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,一般不建議食用。
3、蝦線:蝦線是小龍蝦的消化道,裏面有小龍蝦未排泄出來的廢物(糞便),不但影響小龍蝦的口感,還影響人吃小龍蝦的胃口,食用時一定要將蝦線清理乾淨。
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