釣到6斤大黑魚,就來煮頓水滑黑魚片
時間:2018年07月08日 14:10
天氣:小雨
釣場:廚房()
餌料:黑魚
魚種:黑魚
今天下着小雨,沒有出去釣魚,所以在家裏給大家做一款,清淡的,蛋穿黑魚片,喜歡清淡的釣友們,有口福了,大師飄過,不喜勿噴。
殺好洗乾淨的黑魚分成兩片,也就是先做骨肉分離,然後魚骨處理成小方塊。將兩片剃掉魚骨的魚肉,片成片。看過廚師的帖子,以前的,就有,魚片的處理方法,可以看一下,這次就不講述,魚片的處理方法了。
魚肉處理好之後,就是,先將魚片漿一下。放點鹽,胡椒,和料酒,還有雞蛋清,把魚片均勻的打開,均勻之後,待用。
現在開始準備生粉,準備150克左右的生粉。因為,廚師準備的這條魚比較大,魚片也比較多,所以生粉要多一點。大家在做,魚片的時候,準備升本,要看魚片的量有多少?少的話,就少一點。按兩斤重的魚,算的話,就是一百克左右的生粉
現在身份開始加水,水不易過多,否則的話水太就掛不到魚片上面去了。水少一點沒關係,不夠可以再加,水多了,就拿不出來了嘍。
然後將生粉倒入魚片之內,在充分的攪拌均勻,看到魚片上面充分的包裹一層生粉即可。也可以加點麪粉在生粉內,不要超過生粉的一份就行。
就像這樣,加入生粉之後的魚片,均勻的包裹一層生粉,就行了。
這時可以準備開鍋了,先座鍋點火,倒入白開水,在開水煮沸之後,再下入魚片。
在下入魚片的時候,千萬要記住一定要快速,的全部下完一份,不然的話,前面的魚片容易煮老,後面的魚片還是生的,所以速度很重要,水也不能過少。太少的話,容易糊底,和攪拌不開。
一天下完之後,待水煮沸之後,稍作停頓,然後可以準備起鍋了。在煮的過程中一定要用,鍋鏟,把沉在鍋底的魚片剷起來,要不然,容易糊底。待均勻的煮沸之後,準備出鍋。
在魚片出鍋之前,先準備一盆清水。
在一片出鍋之後,倒入清水裏先養着。然後,就準備處理魚骨頭。
先坐鍋點火,講過生日再下入油少許,再加點鹽,防止魚骨頭粘鍋。
再依次倒入魚骨頭煸炒,炒至變色,再下入生薑翻炒出香味即可添水,準備煮湯。
在湯煮沸之後,再多煮幾分鐘,把湯色掉出來,湯色出來之後,就可以了。
就像這樣多煮幾分鐘之後,效果就出來了,看着湯汁的顏色。這是有魚籽的效果,成了黃色的了,如果不加魚籽,就是白色的。橘子丟了,太浪費。
這是真正的湯汁顏色出來了,而且湯汁濃郁,呈奶白色。黑魚湯不像鯽魚湯喝,魚頭湯,沒有那麼容易,稍微略淡一點。但是湯的口感不錯。有點甜絲絲的。
喜歡吃豆腐的,可以加一點豆腐,不喜歡的,可以不放。魚骨頭湯煮好之後,要記得調味,調好味之後再將魚骨和豆腐撈出裝盤。準備下個魚片了。
下入魚片煮沸之後即可撈出,不易久煮,煮久了魚片會老,影響口感,就失去了魚片的,彈性和軟滑,煮沸就撈出,即可。
最後出鍋再撒點葱段即可裝盤上桌,帶點魚子的顏色看着是不是更舒服,奶白之中帶點金黃色?看着是不是很有食慾?
此魚的特點是,清淡。
魚肉的特點,是鮮,嫩,軟,彈,滑,而且不膩,很適合高温的夏季食用,而且是久吃不膩
最後祝釣友們,大鯽大鯉,釣魚釣大魚,釣大黑。好釣魚,越辦越好。
本文來自於:好釣魚APP 原文鏈接:(進入和樓主一起討論)。
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