金槍魚保存和解凍的方法你知道哪些?
每年的4月、5月,是品味金槍魚的美味機會,也是海釣金槍魚的好時機。在捕撈金槍魚後,如何保留魚的色澤、新鮮和美味呢?又如何解凍冰鮮的金槍魚呢?
今天,大愚深海魚就分享一下儲藏和解凍金槍魚的方法。
目前主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮、冷海水冷凍、超低温冷凍。
1. 冰鮮金槍魚:
金槍魚在被捕撈上船後,要進行快速的宰殺、放血及去除內臟等處理,再把處理好的金槍魚埋在冰塊裏冰鮮保存。等待漁船靠岸後,再把金槍魚進一步清洗、裝箱、加冰冷藏。
優點:最大限度保持了金槍魚的美味品質。
缺點:對儲藏、流通過程的要求極高。
2. 冷海水冷凍:
把捕撈的金槍魚粗加工後,始終保存在-20℃至-30℃的可循環海水混合冰中。
優點:金槍魚整個體表可直接接觸降温媒介,迅速降低金槍魚魚體中心的體温。
3. 超低温深凍:
將經必要處理後的金槍魚在僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結,然後馬上放進漁船配有的超低冷藏庫儲存。金槍魚從捕獲、加工成產成品、儲存、運輸、到達消費者餐桌前都必須保存在超低温環境即-55℃以下的環境中。
優點:保鮮時間長,保證金槍魚的營養和鮮度維持兩年,這是市面上最常見的手段,成本相對也低。
要保持金槍魚肉質鮮美,解凍過程也很重要。如果沒有采用正確的解凍方法,會流失大量的汁液,使魚的口味、色澤、質地、營養價值發生變化,影響金槍魚食用的品質。
金槍魚常見的解凍方法有温鹽水解凍、空氣解凍。
1. 温鹽水解凍:
① 在大約40℃的温水中加入食鹽,鹽水濃度大約在3%。
② 把凍藏的金槍魚塊放入温鹽水中,浸泡1-3分鐘左右。
③ 取出在鹽水中的金槍魚,用乾淨的吸水紙或是毛巾將金槍魚表面的水分吸乾。
④ 用乾淨的吸水紙或是毛巾包住金槍魚塊,一起放入冰箱冷藏室(0-4℃),大約30分鐘即可。
⑤ 從冷藏室取出魚塊,食用前進行切分。
2. 空氣解凍:分為冷藏庫解凍和自然解凍。
① 冷藏庫解凍是將金槍魚放在0℃的冷藏庫中。
優點:很好保持金槍魚的魚肉色澤和魚的新鮮度
缺點:耗時長,在一定程度上導致汁液流失。
② 自然解凍就是將超低温冷凍的金槍魚放在室温環境下解凍,把熱量傳給金槍魚,使其升温解凍。
缺點:自然解凍因為介質温度比較高,存在細菌繁殖的風險。
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