武昌魚的做法——私房蒸武昌魚
“武昌魚”產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載:魴,即鯿魚,又稱縮項鯿,產樊口者甲天下。是處水勢迴旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,餘亦較勝別地。
主料:武昌魚(一條)
調料:葱薑絲(各十根)、火腿絲(十根)、薑片(四片)、大蒜(五粒切片)、香菜、乾紅辣椒(適量)、鹽(兩茶匙)、白胡椒(一茶匙)、味精(半茶匙)、蒸魚豉油(三湯匙)、料酒(半湯匙)、食用油(一湯匙)、豬油食用油混合(兩湯匙)
【私房蒸武昌魚的做法】:
1.鯧魚一條,一斤到一斤半為好,太小了不好吃,太大不好蒸。
2.葱姜火腿絲、葱末、姜蒜片、乾紅椒段香菜(裝飾用,也可以不用)。
3.魚切花刀,用鹽兩茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉兩茶匙塗抹均勻,兩湯匙蒸魚豉油,半湯匙料酒,一湯匙食用油(我用的是芝麻油)均勻揉搓一會,醃十分鐘。
4.葱姜火腿絲塞魚肚子裏,姜蒜片,鋪盤子底,香菜紅辣椒在魚身上擺好,開水上鍋,大火蒸八分鐘,不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。
5.澆一湯匙豉油,撒葱末,熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合,燒到冒青煙,涼五秒,均勻潑在魚身上。
6.鮮香,細嫩,爽滑的蒸魚,就做好了。
【小竅門】:
一定要水燒開再上鍋,不要擔心不熟,我今天的魚一斤半,也熟了,口感很好。
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