超詳細酒米制作圖文版
我去年做的酒米上週用完了,今天備好材料準備製作酒米。説到重慶地域的酒米制作,就不得不提到光腳板老師,我也是以光腳板老師的配製方法加以改善,再此感謝光腳板老師的無私奉獻!
一 購置材料
這次我準備泡製6斤酒米,購買的材料為3斤大米(不要太碎,看起飽滿就行);0.5斤碎玉米粒;1.5斤穀子(實際泡製沒有1.5斤,後文細説)1斤小老包穀(一般的是大包穀,有一種小顆粒的幹包穀 市場價3-4元一斤)
酒: 60度曲酒600克(我買的是高粱酒因為便宜點,嘿嘿)(一斤酒米按2兩酒的比例)。由於大多數人沒有記重器那準備一個量杯,依據m/v=p(rou), 以知m白=600克,p白=0.909g/ml,v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如覺得酒比例過多,可適當減少(資金充裕者,建議使用瀘州老窖麴酒,市售一瓶38元 500毫升左右。我並不是打廣告,雖説我是瀘州人,但是瀘州老窖麴酒,真的非常醇香!一般的普通白酒基本沒什麼香味。這個泡製酒米簡直不擺了,不信你買來 試試,孫子才騙人!)
誘食劑:
農歡3包,狂釣鯽A+B 1包,10倍鯉魚增效劑1包,VB釣的多1包,玉米香精1小瓶,麝香王2瓶,蠶蛹粉少許(不宜過多); 蜂蜜(或者冰糖)少許 活蚯蚓50條,公丁香20個(不宜過多)
説明:誘食劑的樣式非常之多,自己可以靈活組合配製。
容器:5升以上的容器一個 1升容器一個
工具:1元錢礦泉水空瓶一個或大漏斗,小瓶子一個, 蒸鍋或“燒箕”一個, 量杯一個(幾元錢一套,各漁具店均有售)
二 泡製藥酒
1,把預先準備的小瓶子裝滿酒倒入1升容器中,另再用量杯倒入660毫升於1升容器中,把20個公丁香和50餘條蚯蚓放入容器,密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。(為什麼用丁香和蚯蚓?丁香無非就是增加香味 蚯蚓是為了增加腥味。有人會想增加腥味為什麼不用蝦粉,蝦粉太腥了 多了逗穇子的嘛,冬季可用蝦粉並加大分量)
2,把蚯蚓和丁香取出後將所有誘食劑倒入1升容器中,包括蜂蜜(或冰糖)和麝香王,密封保存1-2周以上。
友情提示:別有事沒事打開酒瓶聞聞氣味或者拿着酒瓶猛搖,這樣做會造成裏邊的酒精成分會揮發,影響酒質。
備註:一定要將容器平放,(如果有時間,每隔半天就翻轉一次容器)這樣利於酒和誘食劑充分反應。因為大多誘食劑都是不能溶解的粉末並含有中草藥成 分,立着放誘食劑會沉入酒底,底層的誘食劑就不能很好的與酒充分混合,平放是增加誘食劑與酒的接觸面 每隔一段時間翻轉也是此原因(見圖)。這點和大多數人不一樣,大多數都是即泡即用,除非你用的誘食劑是可溶解於酒中的。若不溶於酒,那就得單獨泡1-2周 以上,讓誘食劑成分充分溶於酒液中!
三 炒制原材料
將上述四種材料分開炒,原理是將材料中的水分炒幹,利於酒溶於材料中。
1.大米。
沒有炒過的大米呈暗灰色,炒後的大米呈象牙白。沒有炒過的釣友可以找一塊小鏡片,戴眼鏡的就不用鏡片。有經驗者可不用。炒制過程中,左手拿鏡片 放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有沒有水蒸氣溢出 沒有溢出時就可以起鍋老!將炒好後的大米放入大盆中 雙手並不停地翻炒大米 這樣做是因為讓裏邊的水蒸氣溢出 免得等温度降低後又被吸入,順便看看大家有沒的練鐵砂掌的天份!
2 碎玉米粒
方法同上
3 穀子
將穀子倒入蒸鍋或“燒箕”中,不停地翻動。目的是將穀子中的雜質濾出,穀子是很髒的,裏邊的沙很多。
將雜質濾出後,取一盆並置入水, 將穀子放入水中並用漏瓢翻動,將浮在水面的空殼子用漏瓢舀出,這樣就避免了灑酒米時有些不沉底。整理好後放入鍋中炒幹。炒制穀子切忌不要炒的太乾,只要聽見了“咔咔”的響聲立即取出,炒的太乾會使穀子不能沉入水底。
備註:拿一平常吃飯的碗 將炒好後的穀子舀3碗穀子 多餘的穀子不要 扔了!
我們平常吃飯的小碗 一碗米 一碗碎玉米粒 一碗幹玉米都是半斤。但是穀子的密度小,同重量情況下體積稍大 所以才舀3碗穀子 (如果稱的穀子中空殼子太多,有可能還沒的3碗。)購買1.5斤 實際泡製可能只的1.3斤左右
4 小玉米
方法同上 (玉米也很髒 因為剝下包穀籽放在地上暴曬而成的 最好是濾過 並用嘴巴吹吹風把裏邊的 殼殼吹出來 順便也把裏邊的豁漂huo`piao取出)
用小玉米 是因為大鯽魚同樣要吃玉米 效果比大玉米好點點
四 泡製酒米
將炒好後的材料置入5升容量以上的容器,再將藥酒置入容器(沒的漏斗就用礦泉水瓶子),密封。搖勻淨,平放,每隔10分鐘翻轉並搖勻,幾次之後平放 藏好放置陰涼處免得小孩玩耍,也免得遭老婆決!!!(存放時間越久效果越好)
説明:最開始準備的一小瓶子是幹什麼用的!將泡好後的藥酒倒入小瓶中,餌料如果用的粑粑每次和粑粑時滴入3-5滴於和餌料的水中!
後記
以上是個人制作酒米的完全過程,此酒米香甜,濃香略帶腥味,遵循的原理是:“濃香引魚,淡香釣” 在釣場打窩子時,第一次灑下3-4把,以後1-2小時補窩,每次一小撮,少打勤添。夏季中午時分灑下3把 ,就可以休息1-2小時,因為這時窩裏魚已經不多,你把唯數不多的幾條魚都釣上來了,後面會難有好收穫。魚是越聚越多,中午休息下,吃飯打瞌睡,做會美夢 養好精力再戰!
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