龙虾怎么弄才干净?
龙虾是龙虾科水生节肢动物的统称,别称大虾、虾魁、海虾等,喜栖息在温暖海洋的近岸海底或岸边,全世界有12属约46种,代表物种有美洲螯龙虾、锦绣龙虾、中国龙虾等,下面来看一看龙虾怎么弄才干净吧!
一、挑出死虾
龙虾一定要选活虾,死亡时间过长的龙虾绝对不能食用,原因是龙虾死亡后体内细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒、有害物质,继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒情况,在清洗之前要将死亡过久的龙虾挑出来扔掉。
二、盐水浸泡
龙虾对环境的适应性超强,不管是养殖龙虾还是野生龙虾体表和体内往往都附着有脏东西,将死虾挑出后可用淡盐水或食醋水浸泡2~3个小时,这样不但能让龙虾将体内的脏东西吐出来,还可在一定程度上的杀灭龙虾体表的寄生虫、细菌等。
三、刷洗虾体
龙虾主要食用部位是腹部,但腹部也是龙虾最脏的地方,原因是龙虾腹部有很多褶皱,不但容易藏脏东西,还不容易清洗干净,清洗龙虾腹部时要用刷子、钢丝球等工具反复刷洗,直至能看到青色的虾肉,然后用同样的方法刷洗龙虾的胸部。
四、剪去虾头
龙虾的头部不能食用,原因是龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部,这些器官很容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质,食用后对健康极为不利,将龙虾外部清洗干净后要用剪掉头部,具体操作是用剪刀按45度角将虾头剪掉即可。
五、去除虾线
龙虾的虾线不能食用,所谓虾线就是龙虾的消化道,里面有龙虾尚未排泄的粪便,不处理掉不但会影响龙虾的口感,还会影响胃口,一定要将虾线清理干净,去除虾线的方法很简单,抓住龙虾尾部中间位置左右拧动一下,再轻轻拖出来即可。
六、禁食部位
1、虾头:龙虾的头部不能吃,原因是龙虾的腮、肝脏、胃等器官都在头部,极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质,食用后对健康不利。
2、虾黄:虾黄是指龙虾头部的黄色物质,实际上是肝脏、腺体、卵巢等的集合体,极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质,不建议食用。
3、虾线:虾线是龙虾的消化道,里面有尚未排泄出来的废物(粪便),不但影响口感,还影响人吃龙虾的胃口,食用时一定要将虾线清理干净。
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