讨厌鲤鱼的湖北人,却被裸斑征服,到底裸斑好不好吃
湖北人不爱吃鲤鱼是出了名的,记得2012年我第一次到武汉钓鱼时,在严西湖钓到一条6、7斤重的鲤鱼,本来想和当地钓友显摆一下,结果看到的却是嫌弃的眼神,就连当地菜市场上都看不到鲤鱼的影子。和钓友们聊过这个问题,好像都说不清为什么不吃鲤鱼,就是从小就被灌输了这种思想。
就这样一个极度不喜欢鲤鱼的省份,最近两年忽然就喜欢上鲤鱼了,当然不是大家常见的鲤鱼,而是其中的一种——镜鲤,北方俗称十八鳞、镜框、三道鳞等。但在湖北有个别致的名字,裸斑,听起来蛮高大上的。
镜鲤原产欧洲,中国从西德引进的品种,经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育,已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。因表皮有光泽,好像镜面一样光滑且光泽明显,故称呼为镜鲤,和其他鲤鱼不同的是,裸斑鳞片很少甚至没有,鱼刺也比较少,脂肪含量比普通鲤鱼高。
对于钓鱼人来说,裸斑比普通鲤鱼更贪吃,更容易钓到,所以最近两三年,湖北省很多钓鱼黑坑都投放了不少裸斑,武汉尤其今年投放量非常大,少则5000斤,多则上万斤。如果黑坑投放的是普通鲤鱼,在武汉绝对会亏本,因为根本没人喜欢钓鲤鱼,但裸斑对武汉来说是比较新鲜的鱼种,我和很多钓友聊过,以前没听说过这个鱼,所以都跃跃欲试,所以很多武汉人也慢慢接受了裸斑,每天都有黑坑都放几千斤的裸斑,很多人钓完后是直接带回家吃的,看来是硬生生撬开了湖北人的嘴。
而黑坑老板真是会做生意,把裸斑包装得相当好,武汉一个知名钓场老板,在群里说裸斑味道相当好,鱼刺少,清蒸的味道能馋死人。这就过于夸张了。裸斑虽然比普通鲤鱼肉质更好一些,但鲤鱼本身就不适合清蒸,和翘嘴、鲈鱼相比,肉质还是太粗糙了,没有嫩滑的口感,不适合清蒸。可能湖北人太久没吃过鲤鱼了,各种做法都有,我尝过很多钓友做的裸斑,几乎都不太好吃。
清蒸的味道真的一般
就前两天,一个钓友钓完裸斑后,非要给我拿几条来,于是我干脆叫上几个一起钓鱼的钓友,在我店里一起喝酒吃鱼。做法上我做的是泡菜鱼,用自己腌的四川泡菜做出来的裸斑,掩盖了鱼本身的土腥味,4个人吃了3条鱼,连平时根本不吃鲤鱼的武汉钓友都大呼过瘾,这才是裸斑的正确打开方式,包括红烧都没有这个味道好。
泡菜烧裸斑,味道美美的
虽然湖北鱼种丰富,好吃的鱼数不胜数,但其实裸斑烹饪得当的话味道也是不错的,别有北方的风味,尤其是一些铁锅炖鱼,更适合鲤鱼这类鱼种。
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