鲢鱼最常见的三种吃法
我地自然水域很少,凡钓鱼人只能到废弃沙坑、鱼塘垂钓,多数鱼塘属粗放型管理,鱼苗一投,根少饲喂,多靠自然生长,因此,鱼生长速度很慢。我们经常钓起1.5-2干克的鲢鱼,大家知道,鲢鱼小了并不好吃,可有时也不免拣上几条与钓友尝鲜。下面,向各位介绍一款我做的莱——蛀鱼三吃。
主料:白鲢鱼(鳙鱼更佳)一条(约1-2千克)。
配料:大葱1棵、鲜姜1块、鸡蛋2枚、胡萝卜1只、羊角椒2只、紫菜50克、香菜25克;豆油,色拉油、香油、酱袖、米醋、精盐、料酒、白糖、八角、干湿淀粉等适量。
准备:①将鱼去鳞,去鳃叶,去内脏后洗净。鱼头斩下剁成寸块备用。将鱼肉剔下切片去刺备用。将鱼骨架剁成3—4段和鱼鳍备用。
②大葱、香莱切末,鲜姜切片、末,胡萝卜切片,羊角椒切滚刀块,鸡蛋去黄留清,八角泡水。
③鱼片加入酱油、精盐、料酒、八角水适量,腌制20分钟,加入湿淀粉、蛋清抓匀。
做法之一:滑溜鱼片
①炒勺加入、500克豆油烧至六成热,下鱼片滑一下捞出控油。
②炒勺加入色拉油少许烧热,下鱼片、葱末、姜末、胡萝卜片、羊角椒块翻炒至熟。
③加少许米醋、料酒、白糖、精盐、酱油、八角水调味,淋水淀粉勾芡,点少许香油出勺即成。
特点:清香鲜嫩,滑而不腻。
做法之二:酥脆鱼头
①将鱼头块加入葱末、姜末、糖、料酒、米醋、酱油、精盐、八角水少许,拌匀腌制入味,30分钟后加入蛋清、湿淀粉拌匀。
②锅放入豆油600克烧至七成热,放入鱼头块,划散炸至微黄捞出控油,晾凉。
③再将油烧至八成热,放入鱼头块复炸至酥脆,捞出控油装盘即可食用。
特点:酥脆可口,酌酒佳肴。
做法之三:鲢鱼鲜汤
①锅加水1千克,加1汤匙醋烧开,加入鱼骨、鳍,氽一下捞出弃水。
②锅复加凉白开水1千克,放入鱼骨、鳍、紫菜、葱段、姜片、八角、精盐少许烧开,撇去浮沫,去除配料渣。
③装海碗撒上香菜末,点少许香油、味精即可实用。
特点:汤白味鲜,清淡适口。
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