【美食分享】豆豉鲫鱼,老少咸宜!
昨天晚上九点的时候,村里边通知今天要做核酸检测,全体在家静候,不得走动。今天早上起床,也没有什么其他重要的事情,本来打算去钓鱼,这下也去不成了,不如把昨天领导钓的鲫鱼在家里做一道自己比较喜欢吃的美食吧。
相信喜欢钓鱼的钓友都有自己做鱼的方法,什么红烧鲫鱼、清炖鲫鱼、豆腐鲫鱼汤、油炸鲫鱼啊,都各有各的特色,我倒是经常买一种罐头吃,那就是豆豉鲮鱼,只不过价格比较贵,次数多了,也有点舍不得,今天呢,做一道豆豉鲫鱼吧!
打开冰箱,发现还有前几天钓的白条和翘嘴,那就把他们一块儿做了吧,反正都是豆豉味儿的,也不会有什么分别。
首先,把鱼清洗干净,去鳞,去腮,去肚,这次不同的是,要把鱼鳍也都要剪掉,同时注意肚内的黑皮要清洗干净。
然后把较大的鲫鱼在身上改一下刀,便于入味。准备大蒜,花椒,大茴,姜片,生抽,料酒,少许白糖和盐,腌制半个小时以上,去腥入味。
等鱼腌制完成之后,在锅中倒入适量油,将油温烧至六成热时,放鲫鱼入锅去炸,等鱼皮成型之后,再用中小火慢慢炸至金黄色捞出。等控油10到20分钟左右时,再把鲫鱼入热锅第二次回炸,根据情况,控制时间焦酥为宜,然后捞出控油晾干。我这次炸的时候,因为分了心,稍微有点过了,不过因为吃的是豆豉鱼,所以应该不影响口感。
上边的这些步骤其实和我们油炸鲫鱼是一样的,主要是要炸的酥脆,下面的内容才是我们做豆豉鱼的关键步骤。
取适量的大茴,花椒,葱,蒜蓉,豆豉,放在锅里,热油爆炒,炒出味道后,加水烧开。在这个步骤中,我们根据自己的口味可以调整调料的比例,同时,为了避免花椒影响口感,既可以爆炒后将其捡出,也可以在烧水滚开的时候用笊篱把它撇去。
然后将炸好的鲫鱼放到锅里熬煮入味,注意先大火再中小火,慢慢熬煮,等锅里汤汁收的差不多的时候关火,再闷十分钟左右。有条件的可以用高压锅进行焖烧,效果更好。等鱼肉焖烂、汤汁入味以后即可取出装盘,大功告成!
怎么样?看着这图,是不是口水又流下来了?这道菜豆豉味浓郁,酥烂可口,老少咸宜,吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起来,什么时候吃,什么时候拿出来,十分方便。
疫情期间,估计呆在家里的钓友非常多,不如找个时间把自己钓的鲫鱼拿出来,做一道豆豉鲫鱼吧!
最后,应一位钓友的要求,简单说一下上一次做菜那道熬炒鸡,重点是炒之前要用冰糖熬汁上色,然后加料大火爆炒,炒到肉缩出油以后,再加入豆瓣酱等合适的调料,加水熬炒,最后收汁就可以了。这道菜就是比较费时间,大约得一个半小时左右。
好啦!今天就说到这吧,最后,祝愿所有的钓友身体健康,天天暴炉,大吉大利,天天好味道!
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