大閘蟹蒸多長時間最佳?
大閘蟹是中國傳統的水產珍品,學名中華絨螯蟹,亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞,素有“蟹中之王”的美譽,下面來看一看大閘蟹蒸多長時間最佳吧!
一、蒸蟹水溫
大閘蟹可以用冷水蒸,亦可用熱水蒸,其中用冷水蒸出來的大閘蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿,尤其是經冷藏後大閘蟹一定要用冷水蒸,這樣才能逐漸解凍使大閘蟹能均勻受熱,而用熱水蒸出來的大閘蟹則能更好的鎖住鮮味,同時還能避免營養物質過多的流失。
二、最佳時間
大閘蟹蒸多長時間最佳取決於個體,個體越大所需的時間相對越長,例如蒸3兩以內的大閘蟹水開後再蒸10分鐘即可,蒸3~4兩的大閘蟹水開後要再蒸12分鐘,蒸超過4兩以上的大閘蟹水開後要再蒸15分鐘,最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
三、公母對比
1、母蟹:母蟹有蟹黃,蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀,用力按壓會變成粉末狀,但整體上質感還是比較硬的,到農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿,此時是吃母蟹的黃金時間。
2、公蟹:公蟹有蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般呈青白色、半透明果凍狀,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,到農曆十月公蟹的副性腺異常發達,可佔據生殖系統大部分,甚至能將蟹殼頂起,此時是吃公蟹的黃金時間。
四、禁忌人群
1、脾胃虛寒:大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用,原因是大閘蟹性寒,脾胃虛寒的人群食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、過敏體質:大閘蟹不適合過敏體質人群食用,原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人群食用後容易引發過敏反應。
3、痛風患者:大閘蟹不適合患痛風的人群食用,原因是大閘蟹中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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