生蠔怎麼開殼清洗?
生蠔是一種優質的海產貝類,學名牡蠣,我國沿海地區普遍都有分佈,不僅肉鮮味美、營養豐富,還具有獨特的保健功能和藥用價值,常見的有長牡蠣、密鱗牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣等,下面來看一看生蠔怎麼開殼清洗吧!
一、物種論述
生蠔是世界上第一大養殖貝類,學名牡蠣,別稱蠣子、蠣黃、海蠣子等,在生物學分類上屬於動物界、軟體動物門、瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科、牡蠣屬軟體動物的統稱,全世界約有100多種,我國沿海地區普遍都有分佈,具有極高的食用價值和經濟價值。
二、開殼清洗
1、麻油浸泡:生蠔買回來後不要急於處理,可先暫養在清水中並滴上幾滴麻油,過2~3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和髒東西後再處理,這樣處理清理更方便且味道更鮮美。
2、刷洗外殼:生蠔一般都是帶殼烹飪的,在清洗內臟之前要先把外殼刷洗乾淨,值得注意的是生蠔的殼很鋒利,可戴上膠皮手套後用牙刷慢慢刷,直至生蠔外殼完全刷洗乾淨。
3、清理內臟:生蠔外殼刷洗乾淨後用刀子沿著殼變撬開,然後將裡面的一團黑色東西清理乾淨,這團黑色的東西就是生蠔的內臟,剩下的肉用清水反覆搓洗乾淨即可用來烹飪。
三、儲存方法
1、清水儲存:將生蠔裝入可以盛水的容器中,然後倒入清水,加水量以不淹沒過生蠔為宜,最後將容器放在通風、陰涼的環境中,每天換一次水,用這種方法可以儲存1周左右。
2、海水儲存:將生蠔裝入有海水(購買生蠔時可以向商家索要點海水)的容器中即可,用這種方法可以儲存2周左右,若沒有海水也可以用淡鹽水代替,只是儲存時間會明顯縮短。
3、冰塊儲存:將生蠔放入白色泡沫保鮮箱中,然後在上面放些冰袋即可,若冰袋融化了要及時更換,這樣一般能儲存3~5天,時間過長很容易變質,最好是在2~3天內儘快吃完。
4、冷藏儲存:將生蠔用保鮮膜包起來,然後放入冰箱冷藏室中,這樣可以儲存1~2周,冰箱冷藏室的溫度建議調成4~5℃,溫度過高起不到冷藏的效果,溫度各地又會凍死生蠔。
四、代表品種
1、長牡蠣:長牡蠣是常見的一種牡蠣,別稱白蠔、蠣黃、海蠣子等,我國沿海地區普遍都有分佈,營固著生活,以左殼固著于堅硬的物體上,具有極高的食用價值和經濟價值。
2、密鱗牡蠣:密鱗牡蠣是常見的一種牡蠣,別稱拖鞋牡蠣、蠔蠣子、蠣黃等,我國沿海地區普遍都有分佈,營固著生活,棲息在水深15~30米左右的淺海域到低潮線下數米處。
3、褶牡蠣:褶牡蠣是常見的一種牡蠣,別稱白蠔、海蠣子、蠣黃等,因外形皺褶多而得名,我國沿海地區普遍都有分佈,營固著生活,一般固著在淺海物體上或海邊的礁石上。
4、近江牡蠣:近江牡蠣是常見的一種牡蠣,別稱海蠣子、白蠔、蠣黃等,因喜棲息在淡水入海口附近而得名,我國沿海地區普遍都有分佈,尤以河口附近鹽度低的內灣最常見。
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