腥香面餌的詳細製作方法
主料:玉米麵150克,細豆餅150克,細麥麩150克,魚粉300克,海米100克。
香料:八角,肉桂,小茴,丁香,花茶。
調料:醬油,白糖,味精。
加工方法:
1.將玉米麵、豆餅、麥麩分別用文火炒香,用少許植物油燒熱放入海米炒出鮮味倒入魚粉微火焙出腥鮮味。
2.將上述熟料混合均勻,魚粉留100克
3.將香料分別碾成粉狀,比例為八角6份,肉桂4份,小茴8份,丁香1份,每份相當於半粒大米體積,與主料混合均勻。
4.將600~700克水燒開,放入調料及花茶用調料將混合面餌燙勻不能有乾麵。
5.將燙好的面餌上鍋蒸20分鐘取出晾涼。
6.成餌涼後,將剩餘熟魚粉撒入,取小團用釣塘水揉搓,多揉則黏,多摻水則軟,依水情而決定餌團黏散軟硬。隨用隨取團摻水,不可全部摻水放置。將揉好後的面餌取團裝鉤即可。上餌中,將食用油換成山羊油即成羶腥餌,將香料換成各式香精可成不同香餌,但最好在混合餌蒸熟後加粉狀香精,亦可減少香料加入蠶蛹粉或蝦粉以增加葷香味或腥鮮味。如在成餌中加入兩個臭雞蛋即成臭腥餌。將臭腥餌摻入糟食中代替增黏劑以海竿釣大魚效果明顯。
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