蟹黃和蟹膏有什麼區別?
1、蟹黃:蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後的蟹黃呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀,若用力按壓會變成粉末狀,但整體上的質感還是比較硬,農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿,因此有“九月要吃母蟹,十月要吃公蟹”的説法。
2、蟹膏:蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物,一般情況下呈青白色、半透明果凍狀,將螃蟹蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,事實上蟹膏也是公蟹強壯和成熟的標誌,農曆十月公蟹成熟後副性腺異常發達,可佔據生殖系統絕大部分,甚至能將蟹殼頂起。
綜上所述,蟹黃和蟹膏是兩種不同的東西,其中蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞,蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀,而蟹膏則是公蟹的副性腺及分泌物,蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀,從時間上看“農曆九月要吃母蟹,農曆十月要吃公蟹”。
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