小龍蝦怎麼清洗和處理?
小龍蝦是備受人們青睞的美食,肉質晶瑩飽滿,口感緊實滑脆,味道醇厚濃郁,尤其是麻辣小龍蝦絕對能讓人饞出口水,但清洗小龍蝦是個麻煩的事情,若不洗乾淨又不敢安心食用,下面來看一看小龍蝦怎麼清洗和處理吧!
一、挑出死蝦
小龍蝦一定要選活蝦,死亡時間過長的小龍蝦絕對不能食用,原因是小龍蝦死亡後體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒,因此清洗之前要將死亡過久的小龍蝦挑出來扔掉。
二、鹽水浸泡
小龍蝦對環境的適應性超強,不管是養殖小龍蝦還是野生小龍蝦體表和體內往往都附着有髒東西,將死蝦挑出後可用淡鹽水或食醋水浸泡2~3個小時,這樣不但能讓小龍蝦將體內的髒東西吐出來,亦可在一定程度上的殺滅小龍蝦體表的寄生蟲、細菌等。
三、刷洗蝦體
小龍蝦主要食用部位是腹部,事實上腹部也是小龍蝦最髒的地方,原因是小龍蝦腹部有很多褶皺,不但容易髒,而且不容易清洗,清洗小龍蝦的腹部時要用刷子、鋼絲球等工具反覆刷洗,直至能看到青色的蝦肉,然後再用同樣的方法刷洗小龍蝦的胸部。
四、剪去蝦頭
小龍蝦的頭部不能食用,原因是小龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都集中在頭部,這些器官很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,人食用後對健康極為不利,因此小龍蝦清洗乾淨後要用剪刀剪掉頭部,具體操作是用剪刀按45度角將蝦頭剪掉即可。
五、去除蝦線
小龍蝦的蝦線不能食用,事實上蝦線就是小龍蝦的消化道,裏面有小龍蝦尚未排泄的糞便,不處理掉會影響小龍蝦的口感,而且還影響胃口,因此一定要將蝦線清理乾淨,去除蝦線的方法很簡單,抓住小龍蝦尾部中間位置左右擰動一下輕輕拖出來即可。
六、注意事項
1、小龍蝦的頭部不建議食用,原因是小龍蝦的頭部容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,人食用後對健康可能不利。
2、小龍蝦的蝦黃不建議食用,原因是小龍蝦的蝦黃和肝臟等器官挨在一起,很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質。
3、小龍蝦的蝦線不建議食用,原因是小龍蝦的蝦線中可能有未排泄出來的糞便,不但會影響小龍蝦的口感,還影響人的胃口。
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