魚類分享|石斑魚中的貴族——東星斑
石斑魚有很多種。今天,我想分享關於石斑魚的稀有物種——東星斑。東星斑的名字是因為身體覆蓋着微小的白色斑點,從遠處看就像天空中的星星,而且它來到中國東部的東沙羣島,所以它被稱為東星斑。
東星斑是熱帶亞熱帶魚類,生長速度很快,海釣朋友們見到的東星斑都很大條的,東星斑是一種食肉魚,十分兇猛,只要是它們能吞下去的生物,就會被它們吃掉。
與普通的石斑魚相比,東星斑的身體更瘦,頭部更小,但是它的身體顏色卻是多種多樣的,常見的是紅色、棕色、黃色和藍色等等。東星斑的品質可以通過體表顏色的差異來判斷。
品質最佳的東星斑體表呈淡紅色或體表有紅色斑點,其次是暗體色和暗體色的,稍差的是體表略帶粉紅色的,價格最低的是通體黑色或者體表有黑色斑塊的。
東星斑有很多做法,但是清蒸是最能保留魚原汁原味的做法,魚肉吃起來鮮嫩爽滑,肉多刺少,味道還十分鮮甜。
清理乾淨東星斑,注意,東星斑的魚鱗不同於其他石斑魚,東星斑細鱗很多,不處理乾淨會十分影響口感。在特別注意魚頸部位和肚子部位,一定要把鱗片處理乾淨。
姜葱切絲,蒜頭拍碎塞進魚肚去腥。
一勺鹽,一勺糖,在魚的兩面抹均勻,然後在魚身灑點料酒和花生油。
在大火燒開水後轉中火五分鐘。(根據魚的大小,蒸煮時間也不一樣)
關火之後在一分鐘內熱花生油,把滾燙的油澆到魚上,根據口味澆上適量海鮮醬油就可以開動了。
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